P: Me preocupan los sulfitos en el vino. ¿Puedo quitarlos con un filtro de café? —Pam, St. Clair Shores, Michigan.
A: Los sulfitos son un subproducto natural del vino. , y una parte de muchas cosas que consumimos, como orejones, tortillas, queso azul y melaza. A veces, los enólogos optan por agregar adicional sulfitos a las trazas que ocurren naturalmente, como una forma de ayudar a evitar que el vino se eche a perder.
Desafortunadamente, alrededor del 1 por ciento de la población es sensible a los sulfitos (este número sube al 5 por ciento de los que padecen asma) y mi corazón está con ellos. Las reacciones al sulfito suenan aterradoras, desde sibilancias hasta ataques similares al asma y, a veces, las reacciones más graves pueden incluir problemas digestivos, mareos y dificultad para tragar. Si cree que tiene alergia a los sulfitos, hágase la prueba.
Debido a lo graves que pueden ser las alergias a los sulfitos, el gobierno de EE. UU. Pensó que sería útil exigir que los vinos con más de 10 partes por millón de sulfitos se etiqueten con la exención de responsabilidad de 'contiene sulfitos' que sin duda ha visto. Otros países no tienen el mismo requisito de etiquetado, lo que crea cierta confusión, ya que el mismo vino puede llevar la advertencia o no, dependiendo de dónde se venda.
Entonces, por razones médicas reales e imaginarias, la gente busca vinos que no tengan la advertencia de 'contiene sulfitos'. Los vinos orgánicos 'no tienen sulfitos agregados', pero aún pueden contener trazas de sulfitos naturales.
Entonces, ¿puedes eliminar los sulfitos tú mismo? Los filtros de café no sirven, pero existen productos que usan un tipo específico de filtro de polímero que supuestamente puede filtrar algunos de los sulfitos. Pero, ¿está filtrando suficientes sulfitos para que no tenga una reacción? ¿Le estás quitando al vino otros sabores? También puede agregar unas gotas de peróxido de hidrógeno, que oxidará los sulfitos y los neutralizará. Pero, ¿el peróxido de hidrógeno cambia el sabor del vino? Realmente debería consultar con su médico para asegurarse de que está tomando las mejores decisiones para su salud.
Para las personas que no tienen una razón médica para evitar los sulfitos, por favor, no culpe a los sulfitos por sus resacas o dolores de cabeza . Me preocupa que 'sin sulfitos' sea el equivalente en vino de 'sin gluten'; suena saludable, pero solo es médicamente necesario para un grupo selecto de personas.