Ocho ingredientes, más alimentos básicos de la despensa. Eso es todo lo que se necesita para preparar una comida completa desde cero. Agregue una buena botella de vino por menos de $ 20 y tendrá un festín para familiares o amigos.
El cordero puede ser polarizante en comparación con sus contrapartes como la carne de res y el pollo, con sus sabores pronunciados y su sabor apetitoso a la vanguardia. Pero para los amantes del cordero, sus llamativas cualidades pueden aprovecharse para crear platos con sabores atrevidos sin mucho esfuerzo.
Las hamburguesas son una forma de dejar que brille la estrella distintiva del cordero, amplificada al mezclar condimentos clásicos combinados como comino y orégano. El plato tiene una sensación de lujo, pero la carne molida lo hace más conveniente y económico que trabajar con cortes completos. Comenzar a fuego alto pone una costra dura sobre una carne que generalmente es más resistente al dorado que la carne molida, luego el fuego se baja durante los últimos dos minutos hasta que el cordero esté bien cocido.
Las hamburguesas no tienen que ser perfectamente redondas (las mías ciertamente no lo eran), pero trata de hacer que su grosor sea lo más uniforme posible para que se cocinen de manera uniforme y ten en cuenta la forma y el tamaño de tu panecillo. Prefiero algo suave como un panecillo de papa en lugar de una opción más resistente como ciabatta, pero depende de su preferencia. Incluso un “bollo” de lechuga funcionaría bien para este tipo de hamburguesa, simplemente déjela enfriar durante unos minutos más antes de envolverla en una variedad resistente en forma de taza, como lechuga de mantequilla o iceberg. De lo contrario, el componente crujiente principal proviene del exterior del cordero y un poco del pan tostado. Si desea una textura adicional, una ensalada simple o incluso algunos pepinos en rodajas sería un buen toque adicional.
Una salsa a base de yogur griego salpicado de alcaparras crujientes fritas y salmuera aporta el brillo necesario a la hamburguesa, al igual que una ráfaga de ralladura de limón. aceite caliente), liberando sus aceites y despertando la fragancia y los sabores. Ese proceso infunde el aceite, parte del cual guardará para mezclar con el yogur, con un sutil carácter de alcaparras. Para mí, la combinación de sabores en esta salsa / untable proporciona la bondad salada y umami que encontrarás en las aceitunas y el efecto cremoso y refrescante de un tzatziki, ambos maridajes de cordero confiables en el tiempo.
Incluso con los elementos más brillantes, sigue siendo un plato rico, por lo que necesita un vino con algo de cuerpo, taninos y fruta rica, pero que no le robe el protagonismo a los sabores del cordero. Con ese fin, sugiero un vino tinto de la región francesa de Languedoc-Rosellón. Mi elección fue M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages Las viñas de Bila-Haut 2018 , una mezcla de cuerpo medio de Cariñena, Garnacha y Syrah. Aporta la fruta oscura con la ventaja añadida de notas de hierbas secas que juegan con la hierba fresca en las hamburguesas, todo a un precio de sólo $ 15.
8 y $ 20: Hamburguesas de cordero con salsa de yogur y alcaparras al limón
Combínalo con un tinto de cuerpo medio de la región francesa de Languedoc-Rosellón, como M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages Las viñas de Bila-Haut 2018 (87 puntos, $ 15).
Tiempo de preparación: 15 minutos
Hora de cocinar: 45 minutos
Tiempo Total: 1 hora
Costos aproximados de alimentos:
Ingredientes
Para las hamburguesas:
- 1 1/2 libras de cordero molido
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de orégano fresco picado
- 3/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/4 taza de aceite de oliva, y más para tostar pan
- Bollos de hamburguesa a elección, tostados con aceite de oliva
Para la salsa de yogur:
- Aceite de oliva para freír
- 1/4 taza de alcaparras, bien escurridas y secas
- 1/2 taza de yogur griego natural sin grasa
- 2 cucharaditas de salmuera de alcaparras
- 4 cucharaditas de aceite de oliva (de aceite de freír colado)
- 4 cucharaditas de ralladura de limón (de 1 limón)
1. En un tazón grande, combine el cordero, el comino, el orégano, las hojuelas de pimiento rojo triturado, el ajo y la sal. Forme 4 empanadas uniformes, tape y reserve a temperatura ambiente mientras fríe las alcaparras.
2. En una cacerola pequeña, agregue suficiente aceite de oliva para subir de 1/8 a 1/4 de pulgada por los lados y caliente durante 3 minutos a fuego medio-alto. Agregue rápida y cuidadosamente las alcaparras (¡salpicarán!) Y fría durante unos 2 minutos hasta que estén muy fragantes y ligeramente oscurecidas. Colar, reservar el aceite para freír y dejarlo a un lado, y trasladar las alcaparras a un plato forrado con toallas de papel.
3. Caliente aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva por hamburguesa en una sartén grande (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio-alto. Trabajando en tandas si es necesario, agregue las hamburguesas y cocine por 5 minutos hasta obtener una corteza bien dorada. Voltee y cocine por 2 minutos más a medio-alto antes de reducir el fuego a medio-bajo hasta que las hamburguesas estén bien cocidas, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a un plato mientras termina la salsa de yogur.
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4. En un tazón mediano, mezcle el yogur, 2 cucharaditas de salmuera de alcaparras y 4 cucharaditas del aceite para freír de alcaparras reservado. Incorporar las alcaparras fritas y la ralladura de limón. Unte un poco en ambos lados de los panes de hamburguesa tostados, cubra con hamburguesas de cordero y sirva. Rinde 4 hamburguesas .