Ocho ingredientes, más alimentos básicos de la despensa. Eso es todo lo que se necesita para preparar una comida completa desde cero. Agregue una buena botella de vino por menos de $ 20 y tendrá un festín para familiares o amigos.
Si bien los cocineros caseros generalmente se enfocan en darle sabor a un plato, la textura es un componente igualmente importante. Crear un contraste puede ser lo que hace que una simple comida entre semana pase de ser sabrosa a francamente adictiva, como pan rallado tostado sobre un cremoso macarrones con queso o una capa crujiente de lechuga en una jugosa hamburguesa.
Aquí, el salmón braseado crujiente se combina con un puré de coliflor ultra cremoso para un plato que se siente decadente y sofisticado, aunque la lista de ingredientes es corta y simple. La técnica de cocción de pescado que se presenta en esta receta es, con mucho, mi favorita para lograr una piel crujiente de borde a borde y una carne tierna que se descascara fácilmente pero no se seca. También es uno que quizás reconozcas de las recetas de tocino. El salmón comienza en una sartén a temperatura ambiente, en lugar de una precalentada. A medida que los filetes se calientan con la sartén, la grasa se desprende gradualmente de cada trozo de piel, creando un exterior crujiente sin exceso de aceite.
Solo necesitará un rocío rápido de aceite en aerosol para asegurarse de que no haya absolutamente ningún pegamento cuando sea el momento de voltear el pescado y cortar el fuego. En ese momento, el salmón estará casi cocido y terminará con el calor residual que usará para hacer una salsa rápida al mismo tiempo. Este método también minimiza el humo, lo que para mí significa menos tiempo agitando paños de cocina en el detector de humo.
Cuento el puré de coliflor como el componente vegetal de mi comida, a pesar de toda la mantequilla y la crema, pero cualquier vegetal verde tostado y resistente (como espárragos o judías verdes) irá muy bien con esto.
La salsa de mantequilla de limón proporciona un toque de ácido, mientras que el maridaje de vinos ofrece su propio toque refrescante. Si no fuera por la parte de '$ 20' de esta serie de 8 y $ 20, probablemente buscaría un Chablis, pero un sencillo Mâcon-Villages, del sur de Borgoña, es suficiente. los Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 aportó una frescura que atravesó agradablemente todos los elementos mantecosos, así como la dulzura sutil que está naturalmente presente en el salmón cocido y la coliflor. Notas de fruta de la huerta completan el perfil de sabor de este Chardonnay. Un Sauvignon Blanc también podría ser una buena combinación, especialmente si está sirviendo una verdura verde a un lado, ya que este es un plato con una limpieza mínima, tendrá mucho tiempo para jugar con los maridajes si lo desea.
8 & $ 20: Salmón de piel crujiente con puré cremoso de coliflor
Combínalo con un Chardonnay francés con sabor a fruta, como Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 (87 puntos, $ 16).
Tiempo de preparación: 10 minutos
Hora de cocinar: 40 minutos
Tiempo Total: 50 minutos
Costos aproximados de alimentos: $35
Ingredientes
- 1 cabeza de coliflor, picada aproximadamente en floretes pequeños (aproximadamente 6 tazas)
- Sal
- 4 filetes de salmón con piel, de aproximadamente 5 onzas cada uno
- Pimienta
- 5 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
- 1/2 taza de crema espesa
- Spray de aceite vegetal para cocinar
- Jugo de 1 limón, aproximadamente 3 cucharadas.
- 1/4 taza de perejil fresco, finamente picado (opcional)
1. Agregue agua a una sartén grande hasta una profundidad de 1/4 de pulgada y hierva a fuego alto. Agrega la coliflor y una pizca de sal, tapa y deja que se cocine al vapor durante 6 a 7 minutos hasta que la coliflor esté tierna pero no blanda. Use unas pinzas para transferir la coliflor al vapor a un tazón y déjela enfriar mientras prepara el salmón.
2. Saque los filetes de salmón del refrigerador, sazone todo con sal y pimienta y déjelo a un lado a temperatura ambiente.
3. En una cacerola pequeña, derrita 3 cucharadas de mantequilla con la crema espesa a fuego medio hasta que se combinen, aproximadamente 5 minutos. Retírelo del calor. En un procesador de alimentos grande o licuadora, agregue la coliflor al vapor y la mezcla de crema. Procese durante unos minutos hasta que quede súper suave y sedoso, casi esponjoso, haciendo una pausa aproximadamente cada minuto para revisar el puré y raspar los lados con una espátula. Transfiera a un tazón, sazone al gusto con sal y luego cubra el tazón con papel de aluminio para mantener el calor.
4. Rocíe muy ligeramente una sartén grande con aceite en aerosol. (El hierro fundido es excelente, pero casi cualquier sartén funciona). Antes de encender el fuego, coloque los filetes de salmón en la sartén, con la piel hacia abajo. Encienda el fuego a medio-alto y deje que el pescado se cocine, presionando en la sartén de vez en cuando, hasta que la piel esté súper crujiente, aproximadamente 8 minutos. Apague el fuego, dé la vuelta al salmón y déjelo reposar en la sartén caliente durante otros 2 minutos. Agregue jugo de limón alrededor de los filetes mientras el salmón se cocina por un minuto más, luego retire el salmón y déjelo a un lado para servir.
5. Mientras la sartén está fuera del fuego pero aún caliente, agregue las 2 cucharadas de mantequilla restantes a la sartén y revuelva para combinar en una salsa.
6. Para servir, coloque una cucharada de puré de coliflor en cada plato y cubra con un filete de salmón, luego vierta un poco de salsa de la sartén y decore con perejil, si lo desea. Para 4 personas .