Ocho ingredientes, más alimentos básicos de la despensa. Eso es todo lo que se necesita para preparar una comida completa desde cero. Agregue una buena botella de vino por menos de $ 20 y tendrá un festín para familiares o amigos. Esa es la filosofía detrás de nuestra función '8 y $ 20'. Esperamos que añada placer a su mesa.
Es difícil superar la satisfacción que se obtiene al dominar una nueva receta. Paso horas cada semana recorriendo sitios web y blogs de cocina en busca de inspiración, tratando de encontrar un plato único o una forma de utilizar el ingrediente de moda del momento. Comprar productos desconocidos e intentar nuevas técnicas de cocina siempre es un riesgo, pero la recompensa de una creación exitosa alimenta mi deseo de innovar en la cocina.
Dicho esto, con todo el tiempo que paso buscando recetas calientes, nuevas y emocionantes, a veces olvido lo satisfactorio que es volver a los clásicos.
Durante un viaje reciente para visitar a mis padres, mi madre me preguntó qué me gustaría cenar. ¿Quería probar esta gran receta nueva de espaguetis que había encontrado en Internet? O podríamos improvisar con el súper cereal de moda de esta temporada, sugirió. Pero cuando era un adulto joven que regresaba a casa, quería algo que supiera a infancia. Así que nos decidimos por un plato que había comido cientos de veces cuando era niño: pollo piccata.
La piccata no es fresca ni contemporánea de ninguna manera, pero es versátil y se puede hacer con pollo, ternera o cualquier corte fino de carne o pescado. El plato es elegante en su simplicidad e igualmente apropiado para una comida de último minuto entre semana para la familia o como la pieza central de una cena planificada desde hace mucho tiempo.
Para asegurar una cocción rápida y uniforme, compre chuletas o libere las pechugas de pollo cortadas por la mitad. Asegúrese de que su sartén o sartén esté caliente y no escatime en mantequilla y aceite de oliva al dorar el pollo.
El ajo salteado y las chalotas intensifican los sabores de la salsa mantecosa, mientras que el jugo de limón recién exprimido suaviza su riqueza. El perejil italiano picado y un vino blanco seco añaden complejidad. Las alcaparras en escabeche agregan un toque de sabor salado y una textura crujiente. Como ventaja adicional, estos componentes se prestan para una amplia variedad de maridajes de vinos.
Aunque cada elemento del plato invitaba a un blanco —el limón muy ácido, el perejil herbal y las alcaparras saladas—, quería ver cómo le iría con un tinto. Elegí un vino más ligero, un Dolcetto d'Alba, que no había visto un toque de roble y provenía de una añada más fresca, lo que lo hace magro y picante. Aún así, no fue un buen partido. Pero bueno, ¡nunca lo sabrás si no lo intentas!
Luego me mudé a un territorio más esperado con dos blancos, el primero de la región francesa de Saboya y elaborado con la uva local Jacquère. Notas de fruta mineral y de hueso se entremezclan en la copa, junto con una capa de mantequilla salada. Fue más que suficiente como complemento de la piccata, pero quería un poco más de cremallera para combinar con el ajo picante y el perejil.
Encontré esa acidez y especias en un Grüner Veltliner afrutado de Austria. Las notas cítricas brillantes de limón realzaban los sabores frescos de la salsa al tiempo que reducían la riqueza del pollo cocido con mantequilla.
pollo Piccata
Acompañe con un vino blanco crujiente como Dominio Wachau Grüner Veltliner Federspiel Trocken Wachau Terrassen 2014 (89 puntos, $ 16).
Tiempo Total: 30 minutos
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo total de cocción: 15 minutos
Costo aproximado de la comida:
- 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 1 chalota finamente picada
- 4 dientes de ajo, cortados en cubitos
- 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
- 1/4 taza de alcaparras, escurridas y enjuagadas bien
- 3 cucharadas de vino blanco seco
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
- Harina, para dragar
1. Corte con cuidado las pechugas de pollo horizontalmente y cúbralas con una envoltura de plástico. Con un mazo o el dorso de una sartén pequeña, machaque las 4 piezas hasta obtener un grosor fino y uniforme. Sazone las chuletas generosamente con sal y pimienta, y póngalas en harina. Sacuda el exceso de harina y reserve.
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2. Caliente el aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, coloque con cuidado 2 de las chuletas en la sartén. Cocine de 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Repita con las 2 chuletas restantes, agregando más aceite y mantequilla si es necesario.
3. Después de sacar el pollo de la sartén, reduzca el fuego a medio y cocine los chalotes en el aceite restante y la mantequilla. Después de 3 minutos, agregue el ajo y 3 cucharadas de vino blanco. Use una cuchara de madera para raspar los trozos marrones de la sartén mientras el vino se reduce. Después de 2 a 3 minutos, agregue jugo de limón, alcaparras, perejil y 1 cucharada de mantequilla. Retire del fuego y continúe revolviendo hasta que la mantequilla se derrita. Vierta la salsa sobre el pollo y decore con rodajas finas de limón y perejil fresco. Para 4 personas.