Ocho ingredientes, más alimentos básicos de la despensa. Eso es todo lo que se necesita para preparar una comida completa desde cero. Agregue una buena botella de vino por menos de $ 20 y tendrá un festín para familiares o amigos.
El arroz frito ha sido mi salvación para numerosas cenas entre semana. Es mi opción cuando tengo poco tiempo, no puedo decidir qué hacer, tengo más verduras a la mano o alguna combinación de los tres. Además de ser una comida sabrosa y equilibrada en una sola sartén, es un gran vehículo para consumir productos adicionales en su refrigerador.
La mayoría de las verduras funcionarán aquí: simplemente córtelas en cubitos pequeños y tenga en cuenta el orden en que las agrega a la sartén. Las más densas, como las zanahorias, deben ir primero y las más delicadas, como las cebolletas, deben agregarse hacia el final. Encuentro que revolver cada 30 segundos mientras saltea las verduras les da tiempo suficiente para desarrollar un poco de carbón sin quemarse, especialmente en una sartén de hierro fundido.
La salsa es una combinación simple de alimentos básicos de la despensa, y puede agregar más hojuelas de pimiento rojo o un chorrito de Sriracha para agregar calor. Se realza con algunos jugos del filete de falda, que se chamusca en la sartén hasta que esté apenas crudo. Incluso después de sacar los trozos del tamaño de un bocado de la sartén, seguirán cocinándose por el calor residual, por lo que detenerse en un dorado poco común evita que se sequen y mastican mientras descansan.
En lo que respecta al arroz, aquí se recomiendan las sobras. Un lote de un día se dorará mejor que el arroz fresco, esponjoso y húmedo. Pero cuando preparo este plato sobre la marcha, uso un atajo: extienda el arroz cocido en un plato grande, cúbralo ligeramente con una toalla de papel para capturar el exceso de humedad y enfríelo en el refrigerador para que se seque un poco mientras deberes. Esto es opcional, aunque el plato ciertamente funcionará con arroz recién hecho, y presionar la mezcla de arroz en el paso final de cocción facilitará el crujiente deseado.
Antes de comenzar, asegúrese de que todos sus ingredientes estén listos para usar. Preparar de antemano siempre es útil, pero aquí es crucial, porque una vez que la sartén se calienta, toda la comida se prepara en unos 20 minutos.
La profundidad carnosa de este plato requiere algo frutal que no sea demasiado pesado pero que pueda resistir los sabores atrevidos. Busqué un Syrah o Grenache, decidiéndome por una mezcla, el Jersey Tussock Shiraz-Grenache-Viognier Western Cape 2016 de Sudáfrica. Con sus sabores de bayas y cerezas respaldados por una racha de acidez, ofrecía un componente refrescante cuando se combinaba con las notas umami del plato.
Arroz Frito con Carne
Combínalo con una mezcla de Garnacha y Syrah como Jersey Tussock Shiraz-Grenache-Viognier Western Cape 2016 (89 puntos, $ 13).
Tiempo de preparación: 20 minutos
Hora de cocinar: 40 minutos
Tiempo Total: 1 hora
Costos aproximados de alimentos:
Ingredientes
- 1 taza de arroz blanco
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 libra de filete de falda, cortado en trozos pequeños
- 3/4 taza de salsa de soja, dividida
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 cucharaditas de azúcar.
- 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1/4 taza de aceite de canola, cantidad dividida
- 2 huevos, batidos con un chorrito de agua
- 1/4 taza de zanahorias, cortadas en cubitos pequeños
- 1/4 taza de guisantes
- 1 cebollín, en rodajas finas
1. Enjuague el arroz hasta que el agua salga clara y agréguelo a una cacerola mediana con 1 1/4 tazas de agua y sal. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a fuego lento, tapar y dejar cocinar durante 18 minutos. Apague el fuego y cubra con una toalla de papel antes de volver a colocar la tapa en la sartén. Dejar de lado.
2. En un tazón mediano, agregue el bistec y 1/2 taza de salsa de soja. Revuelva para combinar y deje reposar a temperatura ambiente. En otro tazón mediano, combine el 1/4 de taza restante de salsa de soja, aceite de sésamo, azúcar y hojuelas de pimiento rojo. Batir para ayudar a disolver el azúcar y reservar.
calorías en una taza de vino tinto
3. Caliente 1 cucharada de aceite de canola en una sartén grande (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio-alto. Agregue los huevos y revuelva hasta que estén muy suaves, aproximadamente 30 segundos. Transfiera a un plato y reserve.
4. Escurra el exceso de salsa de soja del bistec para marinar. Regrese la sartén a fuego medio-alto y agregue 1 cucharada de aceite de canola. Agregue trozos de carne en una sola capa, trabajando en lotes si es necesario. Cocine hasta que esté poco cocido, aproximadamente 4 minutos, revolviendo cada 30 segundos. Transfiera los trozos a un plato y reserve, escurriendo 2 cucharadas de los jugos de la sartén en la mezcla de salsa de soja y aceite de sésamo y desechando el resto.
5. Regrese la sartén a fuego medio-alto. Agregue las zanahorias y saltee durante 2 minutos. Agregue los guisantes y saltee durante 4 minutos, luego agregue las cebolletas y saltee durante 2 minutos más. Transfiera las verduras a un tazón y reserve.
6. Quite la tapa del arroz cocido y esponje con un tenedor. Agregue 2 cucharadas de aceite a la sartén y aumente el fuego a alto. Agregue el arroz, los huevos y la mezcla de salsa de soja preparada. Revuelva, rompiendo el huevo y los grumos de arroz, hasta que el arroz esté completamente cubierto. Presione en una capa uniforme y deje cocinar, sin tocar, hasta que el arroz comience a crujir, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y agregue el bistec y las verduras. Para 4 personas.