Todo el mundo necesita una receta completa de pollo asado en su repertorio de cena, algo que sea fácil de adaptar a cualquier estación y ocasión, algo que puedas preparar rápidamente pero que haga que todos se hagan la boca agua cuando lo saques del horno. Hemos reunido cinco favoritos de los lectores, desde un clásico simple hasta una comida rápida en una sola sartén y una preparación elaborada destinada a impresionar. Ya sea que encuentre inspiración en los sabores del Medio Oriente o en la comida de la isla o en sus productos locales de temporada, seguramente encontrará un nuevo favorito aquí.
8 y $ 20: Pollo a la salchicha de Za’atar con verduras asadas
Si bien la visión idealizada del pollo asado es un pájaro completo, eso lleva tiempo que quizás no siempre tenga. Acelere el proceso amartillando el pollo con mantequilla (un movimiento fácil que solo requiere un par de tijeras de cocina) para que quede casi plano para una cocción más uniforme, lo que reduce el tiempo en el horno a menos de una hora. Esa es la cantidad justa para asar también una selección de verduras en la misma sartén. Otro paso fácil es condimentar el ave con za'atar (también conocido como zahatar), una mezcla cálida y terrosa de hierbas y especias del Medio Oriente que agrega mucho sabor con poco trabajo. Esta receta incorpora tubérculos — zanahorias finas y cebollas cipollini pequeñas que se pueden asar enteras, reduciendo el tiempo de picado — pero elija sus propios favoritos de temporada. Para evitar abrumar la carne ligera, busque vinos tintos con taninos ligeros a moderados: un Pinot Noir de Willamette Valley de Oregón mostró fruta roja brillante, con un refrescante haz de acidez, detalles de especias y toques salados que lo ayudaron a trabajar con todos los verduras también. Obtén la receta y los consejos para maridar.
Todo el mundo debería tener una buena receta de pollo asado con patatas en su repertorio. (Andrew Purcell)Una combinación perfecta: pollo asado con papas crujientes, col rizada y vinagreta de cebolleta asada
Chef Andy Little, de Josephine en Nashville , Tennessee, compartió su accesible receta para un clásico pollo entero asado al horno, bañado con un lado simple de puré de papas. La ensalada de col rizada que lo acompaña está vestida con una vinagreta de cebolleta a la parrilla que se prepara rápidamente pero se siente digna de un restaurante con su combinación de elementos herbáceos, ahumados y cremosos. Si alguna vez ha tenido problemas con la piel empapada o la carne seca, Little está aquí para ayudarlo y le brinda consejos sobre cómo obtener la combinación perfecta: un exterior dorado y crujiente y un interior tierno y jugoso. Su esposa, Karen Van Guilder Little, que supervisa la lista de vinos en el Wine Spectator Restaurante ganador del Premio a la Excelencia, cambia a otro rojo vibrante para el maridaje: un crudo Beaujolais, con su acidez brillante, sabores de frutas rojas frescas y notas florales. Encuentra tu pollo perfecto.
Este plato se puede acompañar con una variedad de acompañamientos, como champiñones y raíz de apio salteada. (Ally Straussner)Entretenimiento navideño: pollo asado con raíz de apio, champiñones y semillas de mostaza en escabeche
Lleva tu pollo asado navideño al siguiente nivel con Lee Wolen, chef ejecutivo de Boka en Chicago , donde un ave entera asada es un pilar en los menús de invierno del ganador del Premio a la Excelencia. En esta versión, el pollo se pone en salmuera húmeda durante 24 horas, se seca al aire durante uno o dos días para lograr ese color dorado perfecto y luego se acompaña de raíz de apio salteada, hongos ostra mantecosos y semillas de mostaza en escabeche para mayor humedad y sabor. . El esfuerzo de planificar el pollo con anticipación se compensa con una guarnición rápida: una ensalada de calabaza con nueces, fácil de preparar porque no es necesario pelar la piel comestible, con verduras amargas, manzana Honeycrisp, gouda de cabra y un vinagreta de sidra de manzana. Puedes hacer dos rutas para el partido de vinos. Centrándose en el pollo, un rojo Côtes du Rhône con sabor a fruta complementa el sabor terroso y ligeramente ahumado de los champiñones. Pero si prefiere beber un blanco, una mezcla de Sauvignon Blanc-Sémillion de sabor completo y redondo con notas de melón y un toque de roble, combina bien con la calabaza, la manzana y el gouda en la ensalada. ¡Mejora tu juego!
La piel de pollo crujiente está impregnada de azúcar morena, chile, mostaza, salsa de soja y otras especias. (MGM Resorts Internacional)Pollo asado al estilo hawaiano
Cuando el chef Roy Ellamar vivía y trabajaba en la Isla Grande de Hawái, solía dividir los viajes largos a lo largo de la costa con paradas al borde de la carretera para llevar pollo “huli-huli” asado a la parrilla y llevarlo a la playa para un festín de picnic. Aunque ahora esta corriendo Cosecha de Roy Ellamar , ganador del premio Best of Award of Excellence en el Bellagio de Las Vegas, se inspiró en esos recuerdos de su cocina nativa para crear su propia versión que se puede hacer en un horno casero. La salmuera huli-huli de Ellamar incluye azúcar morena, hojuelas de chile, canela, semillas de mostaza, salsa de soja y más. Para darle un toque de clima cálido, el chef sugiere un rosado provenzal fresco y afrutado para combinar con el sabor salado de la piel de pollo en salmuera. Dale una vuelta a esta receta ...
Este pájaro amplificado necesita un vino con taninos moderados y fruta jugosa para soportar el calor. (Greg Hudson)8 y $ 20: pollo Harissa con cuscús de limón y aceitunas en conserva
A veces, un clásico necesita un giro o una patada. Asar su pollo con una capa de pasta harissa, un condimento común en las cocinas del norte de África y del Medio Oriente, le dará mucho sabor en un solo paso. Por lo general, una combinación de una variedad de chiles, ajo y hierbas y especias, la harissa tiene un gran impacto. Viste una guarnición de cuscús con aceitunas y limones en conserva para obtener una versión picante y sabrosa que proporciona un contrapunto refrescante a la harissa. Un vino blanco poco seco funcionaría bien con este plato para mitigar el calor, pero si desea beber tinto, busque uno con un perfil afrutado, menos alcohol y taninos suaves, de ligeros a medios. Un crianza jugoso de Rioja con un final fresco hizo el truco. ¡Dale sabor a tu repertorio!