Los incendios forestales en el noroeste de Washington, Oregon, Idaho y Canadá han cobrado casi un millón de acres de tierra. La calidad del aire resultante en toda la región del 21 al 23 de agosto de 2015 fue marcada como peligrosa para respirar por Airnow.gov , peor clasificado que el smog en Los Ángeles. A medida que el humo comienza a asentarse, nos preguntamos qué significará para el vino de Washington y Oregón. Muchas regiones vinícolas importantes están adyacentes a los incendios forestales y han estado totalmente expuestas a las consecuencias.
¿La cosecha de 2015 se verá arruinada por los incendios forestales?
El humo de los incendios forestales de Washington no solo es una preocupación para la salud humana, sino también para la agricultura de Washington (incluido el vino). por Washington DNR
Para responder a esta pregunta, investigamos algunos otros incendios legendarios de la región vinícola: los incendios forestales australianos de 2003 y el 'Año de los incendios' en Mendocino, CA en 2008. Después de los incendios forestales de 2003 en Australia del Sur, el Instituto Australiano de Investigación del Vino llevó a cabo un -Investigación científica profunda para averiguar si el humo afectó a los vinos australianos y cómo. Querían saber si existen problemas de salud asociados con los vinos contaminados con humo. Su investigación reveló que, sí, de hecho, si los vinos no se corrigen, la contaminación por humo agrega dos compuestos distintos al vino: guayacol (comúnmente llamado creosota) y 4-metil guayacol . Antes de correr gritando, debe saber que los compuestos que se encuentran en el vino no son malos para la salud. De hecho, conoces bastante bien estos compuestos ahumados, se utilizan todo el tiempo en la industria de los aromas / alimentos en todo, desde colonia hasta barbacoa y humo líquido.
“Estos compuestos ahumados están [en] todo, desde
colonia a barbacoa y humo líquido. '
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Compra ahoraResulta que el guayacol y el 4-metil guayacol también son comunes en la industria del vino. Cuando el enólogo usa barriles de madera tostada para impartir sabores similares a la vainilla en el vino, también obtienen compuestos de sabor ahumado de vino de crianza en barricas de roble carbonizado . Por supuesto, una cosa es impartir sabor a propósito, y otra muy distinta es que contribuya al azar de un incendio forestal. El olor a humo agrega más que sabores amaderados, ahumados y de vainilla, también se observó que agrega un sabor abrasivo amargo y carbonizado.
Sabores ahumados: no tan buenos para los vinos blancos
La preocupación por el olor a humo es alta en los vinos blancos y espumosos. Le preguntamos al enólogo Landon Sam Keirsey, de Karma Vineyards (un productor de vino espumoso especializado en el lago Chelan) qué piensa sobre los vinos de 2015 y la contaminación por humo:
“No hemos tenido un incendio directamente al lado del viñedo, lo cual, según tengo entendido, es la forma en que se contagia. Sin embargo, el humo persistente y las cenizas que caen también son motivo de preocupación. Haremos un par de cosas para combatir eso, incluido el afinado con cáscaras de levadura antes de la fermentación y el prensado de las uvas ligeramente para que las cáscaras no contaminen el jugo '.
Landon Sam Keirsey, asistente. Enólogo, Viñedos Karma, Lago Chelan
Keirsey nos dijo que los enólogos y viticultores están probando en laboratorio sus uvas para reducir aún más la contaminación. Su única preocupación es el gran costo que los incendios tendrán en la región, debido al estrés económico en las muchas granjas (Washington es el más grande del mundo productor de manzanas), al medio natural. Una cosa es segura: los bosques tardarán al menos medio siglo en recuperar lo que perdieron en el incendio.