Estimado Dr. Vinny,
carbohidratos y azúcar en vino tinto
¿Hay alguna característica del vino (¿tal vez un defecto?) En los rojos que haría que mi lengua se entumeciera un poco con un sabor inicial? Es una ocurrencia bastante infrecuente, pero cuando sucede, me quedo estupefacto al explicar el mecanismo. Supongo que podría ser solo mi imaginación, pero, de nuevo, no espero ni estoy considerando que mi lengua se adormezca con ese primer sorbo. ¿Es un fenómeno relacionado con el porcentaje de alcohol en el vino?
—Maggie, Chicago
Querida Maggie,
Tengo dos teorías sobre la sensación que estás describiendo. La primera es lo que sospecha: que el alcohol está desequilibrado con los demás componentes del vino. Un vino como este a veces se describe como 'picante'. Es similar a la sensación en la boca después de beber un trago de whisky o hacer gárgaras con un enjuague bucal fuerte; lo describiría como una sensación de ardor, generalmente hacia la parte posterior de la garganta.
¿Cuánto tiempo dura el vino blanco sin abrir en el refrigerador?
Mi otra teoría es que el vino puede ser lo que se llama 'astringente', que se refiere a una sensación de fruncimiento y sequedad de los vinos con taninos altos, como la que se obtiene con el té que se ha elaborado en exceso. Los vinos astringentes son espinosos, ásperos y toscos. Quizás exista una combinación de factores: un vino con alto contenido de alcohol y taninos astringentes podría provocar entumecimiento de la lengua.
-Dr. Vinny