Cuando una receta dice 'Borgoña', ¿se refieren simplemente a Pinot Noir?

Bebidas

Estimado Dr. Vinny,

Al comprar un vino llamado 'Borgoña' en una receta, ¿es solo un Pinot Noir francés o es una variedad de uva completamente diferente?



—Teresa L., Anacores, Wash.

Querida Teresa

Tienes razón en que si alguien se refiere a 'un Borgoña', probablemente se esté refiriendo a un Pinot Noir. El término 'Borgoña' no solo invoca una región en el este de Francia, sino los vinos que provienen de esa región, siendo el Pinot Noir el más conocido entre los tintos y el Chardonnay entre los blancos (pero si alguien se refería al Chardonnay, la mayoría probablemente especifique 'Borgoña blanco').

La razón por la que los borgoñones no solo dicen Pinot Noir o Chardonnay en sus etiquetas es porque las leyes de etiquetado varían en todo el mundo y, en este caso, los vinos se nombran por su ubicación, no por su variedad de uva.

Así que sigue adelante y usa un Pinot Noir, ya sea de Borgoña o no, en tu receta. Como nota al margen, cocine solo con vino que también estaría dispuesto a beber, ya que cocinar no mejora mágicamente el sabor del vino.

-Dr. Vinny