Estimado Dr. Vinny,
¿Cuál es la diferencia entre un barril tostado y un barril carbonizado?
—Chris, Boston
que tan grande es un litro
Querido Chris,
que comida va con vino blanco
Durante la producción de barriles, el interior de los barriles generalmente se tuesta, ya sea sobre una llama abierta o sobre un horno. El tostado suaviza los taninos de la madera y cambia los sabores que el barril podría impartir desde la madera en bruto a notas de vainilla más especiadas; el tostado en realidad ayuda a liberar la vainillina de la celulosa de la madera. Hay varios grados de tostado, desde un brindis ligero hasta un brindis fuerte y, como puede imaginar, eso cambia la forma en que pueden influir en un vino. Esencialmente, cuanto más pesado es el tostado, más fuertes son los sabores del barril.
La palabra “carbonizado” implica que algo pasó de tostarse a quemarse parcialmente y, de hecho, los barriles carbonizados se ven negros por dentro: están carbonizados como un octavo de pulgada. Los barriles carbonizados no se utilizan realmente para el vino, pero son parte de la producción de bourbon. Esa madera carbonizada termina convirtiéndose en una especie de filtro de carbón activado, que puede ayudar a eliminar los compuestos de azufre de un whisky y hacer una bebida más suave. Los barriles carbonizados también imparten un color más oscuro, notas ahumadas, así como caramelo, miel y muchos acentos especiados.
-Dr. Vinny