Estimado Dr. Vinny,
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Necesito ayuda para identificar una falla o característica del vino que me está aturdiendo. Abrí un par de botellas de vino tinto y ambas tenían un olor intenso a alquitrán o goma quemada. ¿Puedes identificar ese defecto de vino?
—Justin, La Jolla, Calif.
Querido Justin,
He olido alquitrán y goma quemada en los vinos, pero para mí tienen dos significados diferentes.
El 'alquitrán' no es un indicador de un defecto y solo es una cualidad negativa si no le gusta el olor. Pero me encanta un toque de tar aroma . Junto con los pétalos de rosa, el alquitrán es uno de los aromáticos más preciados de los venerados vinos Barolo de Italia. Cuando se hace bien, es una nota resinosa atractiva, cercana a un tabaco picante. Pero puedo ver por qué no es para todos, y si abruma el vino, puede ser demasiado.
Los aromas de caucho quemado o llantas (especialmente si parecen un poco acre, como si estuvieran en llamas) se consideran fallas asociadas con compuestos de azufre volátiles, o mercaptanos . Esos pueden ser un efecto secundario de vinificación reductiva . Vinos que sufren reducción puede oler a zorrino, pantanoso o incluso a cebollas, un fósforo encendido o esa nota de goma ardiendo.
La buena noticia es que algunos vigorosos aireación —Haciendo girar su vaso de forma agresiva, o decantar el vino: puede ayudar a que esta nota 'desaparezca' y aún puede disfrutar del vino.
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-Dr. Vinny