Con sus vastos recursos naturales, influencias internacionales y población vital, San Francisco y el Área de la Bahía circundante es una de las áreas más emocionantes y evolucionadas en los EE. UU. Para la buena comida. Wine Spectator el editor Harvey Steiman se registra, con informes de AQ, El Paseo y Keiko à Nob Hill. Aunque estos tres restaurantes comparten conexiones, no podrían ser más diferentes. Donde las paredes de ladrillo visto de AQ crean una atmósfera informal y bulliciosa para una cocina precisa, el entorno laberíntico de El Paseo evoca un día pasado tanto en su atmósfera como en su comida, mientras que Keiko à Nob Hill busca una elegancia tranquila. Cada uno agrega otra capa de bienvenida a la escena gastronómica del Área de la Bahía.
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1085 Mission St., San Francisco
Teléfono: (415) 341-9000
Sitio web: www.aq-sf.com
Abierto: Cena, brunch de martes a domingo, domingo
Costo: Entradas $ 25
Descorche: $ 25 por botella, no se aplica por compra de botella del límite de lista de 3 botellas
Tarjetas de crédito: Todos mayores
Lo que hace que AQ San Francisco sea el nuevo restaurante más atractivo va más allá del enfoque, que lleva la estacionalidad al límite al cambiar no solo el menú sino también la decoración cuatro veces al año. Va más allá del formato de menú, que fija el precio de todos los aperitivos por igual, al igual que los primeros platos, los platos principales y los postres. No, es la claridad, la delicadeza y la pura delicia de la comida del chef Mark Liberman.
mejor vino tinto para espaguetis
AQ abrió en un tramo remoto de Mission Street, a la sombra del Palacio de Justicia de los Estados Unidos, en noviembre (con 'Otoño'). En una visita a fines de enero, los cardos, la coliflor y el colinabo enriquecieron el menú de 'invierno'. Cada elemento en cada plato claramente había recibido un cuidado amoroso, cada plato ensamblado con un ojo para equilibrar el color, la forma, la textura y el sabor. Liberman utiliza técnicas modernistas como sous-vide y geles, pero sus platos se ven absolutamente naturales.
El pollo asado podría darle una oportunidad a la versión legendaria de Zuni Café, compartiendo un plato con calabaza kuri roja y trufa negra. Un primer plato, chirivía glaseada con arce, vieiras, semillas de alcaravea y champiñones, presentó una chirivía entera asada, su dulzura combinaba con tres vieiras cremosas, ya que las setas agregaban un contraste terroso que hacía que este platillo funcionara con vino tinto.
¿Le agregan azúcar al vino?
La lista de vinos del sommelier Jesse Becker de 225 selecciones, en su mayoría por menos de $ 100, se centra en California, pero toca España, Alemania, Italia, Francia, Australia y Nueva Zelanda, tan ecléctica como los ingredientes del menú. A Liberman, que ha trabajado en estufas para Joël Robuchon y Daniel Boulud en Las Vegas y para Roland Passot en La Folie en San Francisco, le gusta centrarse en ingredientes infrautilizados. 'Quiero centrarme en elementos que no están en otros menús', dice. 'Todos los restaurantes de San Francisco preparan platos de temporada, pero queríamos ir un paso más allá'.
El Paseo
17 Throckmorton Ave., Mill Valley
Teléfono: (415) 388-0741
Sitio web: www.elpaseomillvalley.com
Abierto: Cena, todos los días
Costo: Aperitivos $ 17- $ 40
Descorche: $ 25 por botella, límite de 2 botellas $ 50 por botella después de eso
Tarjetas de crédito: Todos mayores
En El Paseo, el chef Tyler Florence ha elaborado un enfoque tradicional, apropiado para un restaurante que data de 1947. Ubicado en Mill Valley, una comunidad de dormitorios del condado de Marin, El Paseo se había convertido en un importante destino de vinos a lo largo de los años, con un Wine Spectator Gran premio de 1987 a 2005. Florence y su esposa, Tolan, que creció en Mill Valley, se asociaron con el rockero Sammy Hagar y su esposa, Kari, que viven allí ahora, para comprar la propiedad en 2009. Se necesitaron dos años para restaurar el restaurante, que se extiende a través de una cadena de habitaciones en forma de cottagel alrededor de un corredor abierto, a su aspecto original. El menú de chophouse, ejecutado por el chef Preston Clark (hijo del fallecido Patrick Clark) probablemente está más en consonancia con el original de la fundadora Edna Foster que con la cocina francesa de las últimas dos décadas.
Los sabores claros de El Paseo enfatizan los ingredientes locales. Los platos también tienden a ser ricos y abundantes, como es de esperar en una chophouse. Entre mis platos favoritos se encontraban las ostras Rockefeller, que combinaban ostras del Pacífico dulces y cremosas con un aderezo de espinacas con polen de hinojo y una costilla de res estofada maravillosamente, una pequeña montaña de carne sobre puré de raíz de apio. Buenas notas para la crema de espinacas y macarrones con queso ahumados también.
una copa de vino oz
La extensa bodega partió con el propietario anterior, pero Hagar, un coleccionista de vinos, sembró la lista de 200 vinos con botellas más antiguas de su escondite personal, incluidas las magnum de Heitz Cabernet de la década de 1980, Vega Sicilias de 1987 y un tentador Ducru. -Beaucaillou 1982. La mayor parte de la lista se centra en nombres clásicos de California, como Stony Hill y Kongsgaard, y de Francia, como Leflaive y Beaucastel, todos con márgenes un poco más elevados que la mayoría de los restaurantes en estos días.
Keiko a Nob Hill
1250 Jones St., San Francisco
Teléfono: (415) 829-7141
Sitio web: www.keikoanobhill.com
Abierto: Cena de martes a domingo
Costo: Menú de siete platos, $ 85, con maridaje de vinos $ 170 y menú lounge, entradas $ 15- $ 24
Descorche: $ 40 por botella, límite de 2 botellas
Tarjetas de crédito: Todos mayores
Buena parte de la antigua carta de vinos de El Paseo, así como de la chef Keiko Takahashi, que ganó una estrella Michelin por su trabajo en El Paseo antes de que se vendiera, ahora se puede encontrar en Keiko à Nob Hill, que abrió a finales de 2011. Los chefs Ron Siegel y Melissa Perello hicieron sus primeras grandes salpicaduras en este espacio cuando era el restaurante Nob Hill. Keiko no ha alterado el aspecto, sigue siendo un capullo de paredes tapizadas y una atmósfera silenciosa y de club, y la delicadeza del chef recuerda a Siegel's y Perello's.
Ya sea una ensalada de naturaleza muerta de verduras de invierno separadas por rodajas de trufa negra, o un plato exclusivo de foie gras braseado con salsa espresso, compensado con puré de camote, Takahashi envía comida cuidadosamente elaborada que equilibra el sentido de atrevimiento con la humildad de mantenlo todo en línea. El extenso menú del salón, que tiene platos a la carta que van desde sushi hasta pollo frito o lengua de res, ofrece una alternativa más informal.
Esta comida es hierba gatera por vino, y la larga lista enfatiza las cosechas más antiguas sobre los embotellados recientes, no solo de Burdeos y Borgoña, sino también de California Cabernet y Chardonnay y California y Oregon Pinot Noir.