En agosto, el chef Dan Barber anunció planes para dejar sus deberes en la cocina y cambiar su gran premio. Blue Hill en Stone Barns en un concepto de chef en residencia. Eso se materializó esta semana, y el 13 de enero marcó el inicio de la primera temporada de residencias de chef en la granja y el restaurante en Pocantico Hills, Nueva York.
Durante cinco semanas, cada chef dirigirá la cocina y ofrecerá su toque en la cocina regional utilizando productos de Stone Barns Center y otras granjas circundantes. “Cada uno de estos chefs explorará la intersección de la cocina y la agricultura, pero también la cultura, la identidad, la comunidad y la salud”, escribió Barber en un comunicado. 'Una visión de la comida que es tanto física como filosófica, y mucho más grande que la suma de sus partes'.
En primer lugar está Shola Olunloyo, cuyos platos de inspiración nigeriana incluyen cabra con especias cocinada en heno y estofado egusi de faisán y col rizada. Le seguirán Omar Tate, Johnny Oritz y Victoria Blamey, ex miembro del Gotham Bar & Grill ahora cerrado . Barber y su equipo seleccionaron conscientemente a los chefs que se vieron particularmente afectados por la pandemia de COVID-19 y que representan a grupos que en gran medida están subrepresentados en puestos de liderazgo en la cocina.
Las reservas para la residencia de Olunloyo ahora están disponibles por $ 250 por persona, o los huéspedes pueden reservar un lugar en las cuatro residencias en la temporada uno por $ 1,000. Todos los ingresos apoyan los esfuerzos sin fines de lucro del Stone Barns Center for Food and Agriculture.
La experiencia incluye maridajes de bebidas alcohólicas y no alcohólicas. 'La residencia ofrece al equipo de bebidas una nueva oportunidad y un desafío para combinar con platos y sabores que no habían experimentado antes', dijo un representante de Blue Hill. Wine Spectator vía correo electrónico. 'Están especialmente entusiasmados con los vinos de Languedoc'. Hay opciones adicionales disponibles a la carta, incluida la lista completa de vinos administrada por la directora de bebidas Hannah Williams.— Taylor McBride
Diageo y Southern Glazer's ayudan a recaudar más de $ 3 millones para restaurantes de Nueva York
A medida que los restaurantes de EE. UU. Enfrentan los continuos desafíos de la pandemia, dos de las principales empresas de vinos y bebidas espirituosas se han unido para ayudar a algunas de esas empresas en dificultades en el estado de Nueva York. La división Coastal Pacific Wine & Spirits de Diageo North America y Southern Glazer's Wine & Spirits (SGWS) pronto distribuirá subvenciones de su Fondo de recuperación de restaurantes 'Raising the Bar', que ayudará a los restaurantes de Nueva York a adaptarse a las restricciones pandémicas. 'La industria de la hospitalidad, específicamente los restaurantes, ha sido una de las áreas más afectadas de nuestra economía durante la pandemia', dijo Wayne Chaplin, director ejecutivo de SGWS. Wine Spectator vía correo electrónico.
Para llevar a cabo este programa, las empresas se asociaron con Empire State Development (ESD), una agencia del estado de Nueva York que fomenta el desarrollo económico, la creación de empleo y el crecimiento de los ingresos. Comenzaron a desarrollar el fondo el otoño pasado, reconociendo una mayor necesidad después de que se prohibió comer en interiores en todo el estado. Diageo North America ha liderado la financiación con el apoyo de Coastal Pacific, y hasta ahora se han recaudado más de $ 3 millones.
“Diageo North America, como muchos de nuestros valiosos proveedores de vinos y licores, ha estado a la vanguardia de los esfuerzos de ayuda para restaurantes y bares durante el COVID-19”, dijo Chaplin. La iniciativa es también una de varias Esfuerzos de socorro y recuperación de SGWS desde principios de 2020.
Los restaurantes elegibles podrían recibir hasta $ 5,000 y el fondo permanecerá abierto hasta que se agoten sus finanzas. Estas subvenciones están destinadas a ayudar a los restaurantes con los gastos que acumulan a medida que crean un entorno socialmente distanciado, mejoran los programas de entrega y comida para llevar y se adaptan para atender a los huéspedes al aire libre durante el invierno.
Entre los diversos requisitos para postularse, los restaurantes no deben haber obtenido más de $ 3 millones en ingresos en 2019 y deben poder demostrar que han experimentado dificultades financieras a causa de la pandemia.
Las subvenciones serán distribuidas por el Consejo Nacional de Desarrollo (NDC), que promueve el desarrollo económico y comunitario. La organización sin fines de lucro planea comenzar a distribuir fondos a principios de febrero. En un comunicado, el presidente de la NDC, Dan Marsh, expresó su esperanza de que este “programa de subvenciones a medida” sea útil para los establecimientos más pequeños, en particular aquellos con propietarios minoritarios o mujeres, y aquellos en áreas que han sido gravemente afectadas por la pandemia. 'El tiempo es esencial, y cada día que pasa en que los restaurantes no tienen apoyo es otro día en el que es posible que no puedan permanecer abiertos', dijo Chaplin. 'Esperamos que esta subvención permita a [los restaurantes] literalmente 'capear' esta temporada'.
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No hay planes para expandir este programa a otras regiones o estados (SGWS ha ofrecido ayuda a los restaurantes de Florida a través de un esfuerzo separado), pero el fondo continuará monitoreando las necesidades de la industria de los restaurantes. Collin Dreizen
Atelier Crenn cumple 10 años con una experiencia gastronómica exclusiva en México
Para celebrar el décimo aniversario de su premio Best of Award of Excellence - ganador Atelier Crenn en San Francisco, el chef Dominique Crenn está presentando una serie de cenas de 12 días a través de una ventana emergente de Casa Crenn en Baja California Sur.
Esta primavera en el resort de lujo Montage Los Cabos, cada una de las cenas contará con un menú de 10 platos de los platos exclusivos de Crenn, con giros de los chefs Xavier Salomon y Juan Contreras. Las comidas se centrarán en mariscos y verduras, y destacarán los ingredientes locales basados en asociaciones con los agricultores. “A través de nuestros viajes a lo largo de la costa de Baja, hemos tenido la suerte de conectarnos con agricultores y productores increíbles y estamos ansiosos por colaborar con ellos para este evento”, dijo la gerente de proyectos y asistente ejecutiva de Crenn, Nicole Dort. Wine Spectator vía correo electrónico.
La lista de vinos fue elaborada por la sommelier principal de Atelier Crenn, Rachel Coe. Contará con vinos del estado de California y productores locales de Baja, con énfasis en selecciones orgánicas. 'La diversidad también es vital a medida que nos esforzamos por obtener vinos que presenten diferentes áreas y diferentes técnicas, además de destacar a las muchas mujeres y artistas talentosas', dijo Dort.
Los boletos para la cena tienen un precio de $ 1,250 por persona. Una parte de las ganancias se donará a la Asociación Por los Niños de La Sierra, una organización dedicada a educar a los niños en comunidades marginadas. T.M.
El propietario de Smith & Wollensky compra mariscos legales
Alimentos marinos legales , la prolífica cadena de productos del mar con cinco ubicaciones ganadoras de premios Restaurant, ha sido comprada por la empresa PPX Hospitality Group, con sede en Massachusetts. Fundada a principios de 2019 por Smith & Wollensky Restaurant Group, que dirige el Cadena de asadores Smith & Wollensky con ocho ganadores de premios Restaurant , PPX asumirá inmediatamente las operaciones diarias de la marca Legal Sea Foods.
En el transcurso de 2020, Legal Sea Foods cerró permanentemente varias ubicaciones en los EE. UU., Incluida la ubicación de Boston Park Square que recibió su primer premio Restaurant Award en 1985. “Las recientes presiones que COVID-19 ha ejercido sobre la industria de los restaurantes han sido enormes y casi imposible de abordar solo ”, decía una declaración de Kim Giguere-Lapine, director de marketing de PPX. “Como alguien con décadas de experiencia con Smith & Wollensky y varias otras marcas de Nueva Inglaterra, incluido un breve tiempo en Legal Sea Foods, ver a los operadores de restaurantes reunirse para encontrar soluciones que se apoyen mutuamente es motivo de celebración. Confiamos en que superaremos juntos estos tiempos difíciles '.
Un representante de PPX dijo Wine Spectator que aún no han finalizado ningún cambio en los programas vitivinícolas, que fueron administrados por Sandy Block , Vicepresidente de operaciones de bebidas de Legal Sea Foods. T.M.
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