A partir del 20 de febrero, Andrea Morris es la nueva directora de bebidas de Union Square Café , uno de cinco Wine Spectator Ganadores de premios de restaurante en Union Square Hospitality Group de Danny Meyer, con sede en Nueva York. Reemplazando a Jason Wagner, Morris ahora supervisa el programa de vinos ganador del premio Best of Award of Excellence de 1.500 etiquetas en el histórico restaurante, que abrió sus puertas en 1985.
'Definitivamente es un poco surrealista', dijo. Wine Spectator . Morris tiene como objetivo honrar las fortalezas clásicas del programa, que incluyen California, Italia y Francia, al tiempo que incorpora emocionantes recién llegados al mundo del vino. 'Encontrar esos valores fuera de las regiones típicas de Francia es algo en lo que definitivamente quiero centrarme, así como en las etiquetas más pequeñas de los productores más grandes'.
Es la primera vez que se hace cargo de un programa de vinos establecido, después de formar parte de los equipos de apertura de restaurantes como John Fraser's Nix y, más recientemente, Intersect de USHG por Lexus . 'Estoy muy emocionado de ser parte de la historia de este restaurante', dijo Morris. 'Es realmente un ícono en Nueva York, y el hecho de que pueda dejar mi propia marca en él es realmente genial'.
Cortesía de Union Square Hospitality Group Thomas Allan y Andrea Morris son ahora chef de Modern y director de vinos de Union Square Cafe, respectivamente.En otras noticias de la USHG, el ganador del Gran Premio del grupo en el Museo de Arte Moderno de Nueva York, El moderno , nombrado un nuevo chef. Thomas Allan reemplazará oficialmente a Abram Bissell la próxima semana como líder de la cocina estadounidense contemporánea, donde el menú de degustación comienza en $ 188 por seis platos. Allan comenzó su carrera en el restaurante como cocinero de línea en el restaurante Blue Smoke del grupo antes de trabajar en lugares de renombre como los ganadores del Gran Premio. Per se y Once Madison Park . Según un portavoz del grupo, el cambio no afectará el programa de vinos de Modern, que presenta más de 3.000 selecciones sobresalientes en numerosas regiones como Borgoña, California, Burdeos, Ródano, Italia y Champagne. Julie Harans
Washington, D.C., da la bienvenida a Waterfront American Grill
Knead Hospitality + Design de Washington, D.C., el grupo detrás del ganador del Premio a la Excelencia Restaurante Succotash , abrió el Grill el 18 de febrero en el desarrollo District Wharf, en colaboración con el chef Roberto Santibañez. Con más de 200 selecciones, la lista de vinos de apertura tiene un gran enfoque en Champagne y los Estados Unidos. 'Al igual que Succotash, tratamos de trabajar y centrarnos mucho en divertidos productores estadounidenses', dijo el director de bebidas de Knead, Darlin Kulla.
También buscó vinos blancos brillantes y vibrantes de regiones como Francia, Alemania y Austria para acompañar algunos de los platos más ligeros y completar la diversa selección de tintos del Nuevo Mundo. Cada uno de los 23 vinos por copa va acompañado de una nota de cata, parte del objetivo de Kulla de mantener la lista 'muy accesible y fácil de navegar'. El menú es estadounidense en general, y ofrece una gran cantidad de carnes a la parrilla, además de platos pequeños de influencia mediterránea como brochetas de cordero con tzatziki y tartar de ternera con anchoas y alcaparras. Taylor McBride
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Los restaurantes Il Buco de Nueva York nombran un nuevo director de vinos
Roberto Paris de Il Buco Il Buco cede su puesto de director de vinos a David Giuliano.David Giuliano ha asumido el cargo de director de vinos en el restaurante Il Buco de Nueva York y su hermano más nuevo, Il Buco Alimentari y Vineria , que posee un Premio a la Excelencia. 'Es un honor increíble, no solo ser parte de un equipo tan experimentado y dedicado, sino también ser parte de un legado tan importante', dijo Giuliano. Wine Spectator vía correo electrónico.
Anteriormente fue director de bebidas de otro grupo de Nueva York, Blackfoot Hospitality, y está reemplazando a Roberto Paris, quien se desempeñó como director de vinos de Il Buco durante 24 años, así como el puesto de avanzada más nuevo desde que abrió en 2011. París permanecerá dentro de la compañía , centrándose en eventos y proyectos especiales, pero permaneciendo involucrado en los programas de vinos, incluida la lista de 450 etiquetas del ganador del premio Restaurant que es más sólida en Italia y Francia, particularmente en Piamonte y Toscana.
“Roberto y yo compartimos un fuerte enfoque y compromiso con las variedades autóctonas de Italia y los enólogos pequeños e independientes que las defienden”, dijo Giuliano, y agregó que planea considerar aún más la sostenibilidad y otros impactos globales de la viticultura al seleccionar las selecciones. - J H.
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