Vea la teoría del maridaje de comida y vino en acción con este cuadro fácil de usar. Luego, comprenda la ciencia simple detrás del maridaje de comida y vino basado en nuestro sentido básico del gusto.
Puede aprender los fundamentos de cómo los componentes del sabor como dulce, ácido, especiado, amargo y graso se combinan. Luego, intente maridar el vino dejando que las características de su comida sugieran su vino.
Ciencia del maridaje de alimentos y vinos
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la cantidad de azúcar en la cerveza frente al vino
Cómo funciona en acción
Cuando se trata de maridaje de comida y vino, la mayoría de la gente se apoya en la frase 'Lo que crece junto, va unido' como punto de partida.
Por ejemplo, podrías emparejar Sangiovese italiano con pasta italiana y hacer un maridaje decente sin proponérselo.
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Compra ahoraPero si piensa en el vino como un ingrediente, puede comenzar a construir sus propias combinaciones de sabores únicas.
En este ejemplo, elegimos tacos de pescado y los dividimos en sus ingredientes principales. El pescado resulta ser un ingrediente bastante polarizador que no suele acompañar a los vinos tintos. Además, el cilantro y la lima acercarán este plato a un vino mucho más específico.
Si sigue la tabla, verá que un vino blanco de cuerpo ligero parece ser la mejor opción para este plato. ¡Y es! De los vinos de la lista que se muestra, te irá muy bien con un Vermentino , Albariño , o Pinot Grigio .
¿Por qué ciertos vinos van con ciertos alimentos?
Cuando comienzas a analizar la estructura del vino, cada tipo de vino presenta diferentes caracteristicas tales como acidez, tanino, grado de alcohol y dulzor. Si comienza a pensar en los rasgos del vino como ingredientes de sabor, será más fácil combinarlos con una comida.
Entonces, ¿cómo es que un vino tinto atrevido no va con un pescado graso como el salmón?
El tanino y la grasa en realidad se contrarrestan bastante bien, por lo que parecería que un pescado azul como el salmón se combinaría bien con un vino tinto. La razón por la que no funciona es porque el tanino del vino y la grasa del pescado se anulan entre sí, dejándote con un sabor a pescado residual. Básicamente, esta combinación trae todos los aspectos negativos de cada componente a un primer plano como el sabor final en tu boca.
El pescado combina bien con vinos que tienen un efecto limpiador (también conocido como alta acidez). El vino actúa como raspador del sabor a pescado que queda en la boca. Esta podría ser la razón por la que los vinos muy picantes como el champán combinan bien con muchos tipos diferentes de alimentos. Si está interesado, puede leer más sobre maridaje de vino con pescado.
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El maridaje de alimentos es una ciencia
El Dr. Paul Breslin, biólogo sensorial de la Universidad de Rutger, ha estado estudiando los efectos del gusto en el paladar. En un estudio reciente que realizó, se centró en cómo interactúan la untuosidad y la astringencia. Echó un vistazo más de cerca a cómo la comida grasosa deja un sabor desagradable en el paladar. En el estudio, cuando los catadores se enjuagaban la boca con agua, la sensación de grasa no disminuía. Sin embargo, cuando la gente se enjuagaba la boca con té (un líquido con taninos ligeros y acidez moderada), la sensación grasosa desaparecía.
Lo que descubrió el Dr. Breslin fue que nuestras glándulas salivales producen proteínas para lubricar nuestra boca. Cuando comemos alimentos grasosos, nuestra boca saliva en exceso y hace que nuestra lengua se sienta resbaladiza. El tanino y la acidez contrarrestan esta sensación resbaladiza extrayendo las proteínas de nuestra lengua. Por supuesto, esta acción también puede ir en la otra dirección cuando bebes un vino muy tánico sin comida. Esto te dejará con una sensación astringente y seca igualmente desagradable en la boca.
Este estudio ilustra cuán poderosas son las fuerzas actuantes en el características básicas del gusto .
Entonces, la próxima vez que tome una botella de vino, pregúntese:
'¿Qué voy a cenar?'
¿El vino tinto se echa a perder?