No es frecuente que un venerable bodega de 40 años hace de repente uno de sus mejores vinos, quizás en décadas . Pero ese puede ser el caso con Roble plateado y su 2010 Napa Valley Cabernet Sauvignon.
Silver Oak es a menudo un vino fácil de destacar en una cata a ciegas. Destaca su presencia característica del roble, eneldo, vainilla y coco. Me sentí bastante seguro de que el vino en el vuelo de cata a ciegas de la década de 2010 recientemente era Silver Oak, pero algo más me llamó la atención sobre el vino. Ofrecía más riqueza, cuerpo y sabor de lo que suelo encontrar en Silver Oak Cabernet. Parecía que la bodega había agregado un nivel de complejidad que no estaba presente en añadas anteriores.
champagne brut o extra seco
Le pregunté al enólogo Dan Baron si había ocurrido algo diferente con este vino y, por supuesto, hay mucho, comenzando en 2008 con una nueva bodega, todas las barricas nuevas, equipos actualizados como fermentadores de temperatura controlada y una 'placa microbiológica' más limpia, en Palabras de Baron.
Un año después, la bodega adoptó el análisis sensorial de bayas modificado. . Es un protocolo de degustación de frutos rojos, dijo Baron, que clasifica varios parámetros de frutos rojos en una escala de 1 (poco maduros) a 4 (maduros). 'Agregamos 5, simplemente demasiado maduros, y 6, demasiado maduros, para dar cuenta de las condiciones de California', dijo Baron. 'Básicamente, se toma en cuenta la madurez de las pieles'. Este método enfatiza la importancia de la textura de la piel en la calidad del vino tinto. 'En la cosecha 2010, este enfoque para la toma de decisiones sobre la cosecha dio como resultado vinos frutales con taninos maduros de grano fino con alcoholes relativamente bajos', que es exactamente lo que encontré.
En 2009 Silver Oak trajo un maestro cobre y tomó el control total del suministro de madera. También mejoró el equipo y comenzó a trabajar en un nuevo régimen de tostado en barriles. '2010 fue la primera añada en la que usamos barricas bajo estas nuevas pautas, por lo que creo que el carácter del roble es más refinado en el 2010 y continúa integrándose más en las añadas posteriores', dijo Baron. Muestra.
En el futuro, la bodega comenzó en 2011 enfocándose en una viticultura más precisa. Los detalles incluyen el uso de mediciones basadas en plantas (flujo de savia, potencial hídrico de las hojas antes del amanecer, tasas de alargamiento de la longitud de los brotes, mapeo de los diámetros de los troncos y pesos de las podas) para decidir cuándo, dónde y cuánto tiempo regar. 'Mi percepción es que los vinos tienen más intensidad aromática, longitud y madurez tánica bajo este nuevo régimen de cultivo', dijo Baron.
¿Beber vino causa aumento de peso?
En 2012 la bodega contrató a un reconocido enólogo de Burdeos. Jean-Claude Berrouet de la fama de Château Pétrus como consultor enológico, principalmente para la bodega hermana de Silver Oak, Twomey , que hace Merlot. Su presencia, dijo Baron, ha estimulado y enfocado a todo el equipo de producción en Twomey y Silver Oak e impregnado un sentido de propósito y contexto para el equipo. En 2013, la bodega renovó la atención a las medidas de viñedo y cultivo para asegurarse de que se estaba cumpliendo su objetivo de una mayor calidad de la uva.
Silver Oak también contrató a Nate Weis para ser el sucesor de Baron, compró Bodega y Viñedo Sausal en Alexander Valley, y se convirtió en propietario de A&K Cooperage para la producción de barriles. Lo siguiente en la mesa de dibujo: una nueva bodega en Alexander Valley, que es la mayor fuente de Cabernet para Silver Oak, por delante de Napa.