Después de que el restaurante de Meadowood fuera destruido en gran medida en el Septiembre de 2020 Incendios forestales en California , la Wine Spectator El ganador del Gran Premio está apareciendo en Ojai Valley Inn para una residencia culinaria de dos meses. El chef Christopher Kostow y su equipo organizarán una serie de cenas del 3 de marzo al 28 de abril en el resort de Ojai, California, que alberga al ganador del premio Best of Award of Excellence. Olivella .
'Si bien se planeó mucho antes del incendio de Glass que devastó el restaurante en Meadowood, nuestro tiempo en Ojai servirá como una oportunidad para que el equipo continúe cocinando y trabajando juntos', dijo Kostow en un comunicado compartido con Wine Spectator . Aunque el equipo es planeando reabrir el restaurante de alguna manera , no está claro cuándo sucederá, por lo que la ventana emergente es el foco por ahora. 'Esperamos crear menús que abarquen las diferencias terruño de los valles de Napa y Ojai, ya compartir nuestro trabajo con una nueva audiencia '.
cuántas onzas hay en 750 mililitros
A $ 475 por persona, cada cena incluye seis platos de Kostow y su chef de cocina, Jacqueline Dasha. Los platos incluyen productos de las granjas supervivientes de Meadwood, complementados con otras granjas en Napa y Ojai. Los elementos del menú cambiarán en abril, pero el menú de apertura de marzo incluye una langosta espinosa 'a la presse' con tomate en conserva de calabaza y crema de koji de arroz con arroz salvaje inflado. La experiencia incluye maridajes de vinos elegidos por el director de bebidas de Meadowood, Micah Clark. Los huéspedes tendrán la opción de comprar botellas adicionales de la extensa lista de vinos de 900 etiquetas de Olivella, que es la más sólida en las selecciones de California, Francia e Italia.
Ojai Valley Inn también se encuentra en medio de una asociación con chef Nancy Silverton , embajadora culinaria oficial de la posada, que ofrece opciones para llevar de su concepto Pizzeria Mozza en Los Ángeles.— Taylor McBride
El grupo Altamarea, ganador del gran premio, abre Osteria Morini en Miami
Osteria Morini abrió en el hotel Kimpton Palomar South Beach de Miami a principios de este mes. Es el primer restaurante de Magic City de Altamarea Group, que incluye al ganador del Gran Premio de Nueva York A las flores y ganador del premio Best of Award of Excellence Marea . Hay otras cuatro ubicaciones de Osteria Morini en Nueva York, Nueva Jersey y Washington, D.C. 'Miami ha estado en [nuestro] horizonte durante algún tiempo', dijo el director corporativo de vinos y bebidas de Altamarea, Hristo Zisovski. Wine Spectator por correo electrónico, llamando a Morini un 'restaurante de barrio durante todo el año'.
La gerente de bebidas, Shanna-Marie Beattie, supervisa el programa de vinos, que ofrece 50 etiquetas con énfasis en Italia. 'La lista de vinos se centra [en] vinos sostenibles de pequeñas bodegas familiares que priorizan la protección ambiental [y] la responsabilidad social', dijo Zisovski, y señaló que el equipo de Morini tiene como objetivo aumentar la lista de vinos a unas 100 selecciones. Esta lista es fuerte en Lambruscos, blancos italianos, Barolos, Barbarescos, Brunellos y súper toscanos de las mejores propiedades como Ornellaia . También hay rojos de denominaciones menos conocidas como Valtellina y Cerasuolo di Vittoria .
Julio Cesar Ramos se desempeña como chef de cocina del restaurante con el apoyo del chef ejecutivo corporativo de Altamarea, Bill Dorrler, quien ayudó a abrir las otras ubicaciones de Morini. El menú incluye platos exclusivos de Morini, así como especialidades locales y de temporada. Esto incluye bocados más pequeños como cangrejo de piedra, ñoquis de ricotta y alcachofas al estilo romano, así como artículos más abundantes como pechuga de pato añejado en seco con costra de pistacho, pasta con tinta de calamar, carnes curadas y varias opciones de pescado a la parrilla.
Los comensales pueden disfrutar de estos platos en el comedor del Morini o en su terraza con vistas al canal Collins. 'El ambiente es cálido, agradable y divertido', dijo Zisovski. 'El diseño es intrínsecamente de Miami y Nueva York que combina el diseño rústico de una casa de campo italiana con líneas limpias y ventanas del piso al techo'. - Collin Dreizen
Prolific New York Group estrena Dagon en el Upper West Side
Chef Driven group, que posee ocho ganadores del Restaurant Award, incluido el ganador del Grand Award buenos dias , agregó otro restaurante de Nueva York a su cartera este mes. Dagon abrió el 14 de febrero en el Upper West Side de Manhattan con un menú mediterráneo de tendencia israelí y una lista de vinos completa. 'Abrir un restaurante durante una pandemia es un desafío tremendo, pero también una garantía de que nuestro grupo está aquí para quedarse a largo plazo', dijo Aviram Turgeman, director de bebidas del grupo.
Está supervisando el programa de vinos de 100 etiquetas, que se centra en selecciones de la región mediterránea, con una fuerte representación de su país de origen, Israel. Grecia, Líbano, Marruecos y otros países cercanos también están representados, al igual que regiones clásicas de EE. UU., Francia e Italia. La lista está organizada por estilo en lugar de región, con encabezados como 'Redondo / Salado' y 'Aromático / Picante'. La gran mayoría de las selecciones tienen un precio de menos de $ 100, con alrededor de 15 disponibles por copa. Pero Turgeman insinúa que las ofertas de gama alta se unirán a la lista. '¡No temas, las cosechas más antiguas por las que nuestro grupo es conocido están en camino más temprano que tarde!'
El chef y socio Ari Bokovza, que también es de ascendencia israelí, muestra la cocina de la región a través de un menú de mezzes y platos pequeños, además de un puñado de platos principales más grandes. Hay platos eclécticos como sopa de bola de matzá de pato y pollo a la barbacoa harissa, así como opciones más tradicionales como tagine de costilla corta y ensalada israelí. Todo se sirve en un espacio colorido con acentos verde azulado vibrantes, pisos de baldosas con dibujos divertidos y una cocina abierta. Julie Harans
El asador coreano Cote de Nueva York llega a Miami
Restaurador Simon Kim's Asador coreano Cote se expandió a Miami este mes con una nueva ubicación en el Design District. El puesto de avanzada original en la ciudad de Nueva York tiene un premio Best of Award of Excellence por su carta de vinos administrada por la directora de bebidas Victoria James, quien también supervisa la lista de Miami. Ella describe el programa como 'lo mejor de Cote New York con un toque de Miami'.
Al igual que su restaurante hermano, la lista de 1200 etiquetas del nuevo Cote destaca vinos de Borgoña, Burdeos, Champagne, California e Italia, con selecciones adicionales de Sudamérica, Sudáfrica, Australia y más. James dice que una diferencia clave es que esta lista tiene selecciones importantes del hemisferio sur, mientras que solo los vinos del hemisferio norte aparecen en la lista de Nueva York, ya que los consumidores se inclinan mucho hacia los vinos europeos. Más de 20 vinos están disponibles por copa, ya sea en porciones de 5 onzas u 8 onzas. Hay alrededor de 10,000 botellas de inventario, que se exhiben cerca de la entrada del restaurante.
El menú del chef ejecutivo David Shim incluye varios cortes de carne como tiras neoyorquinas añejadas en seco, costilla añejada en seco y filet mignon, además de opciones de estilo coreano como banchan, estofado de kimchi y galbi. Otros platos, como el ceviche, son exclusivos del puesto de avanzada de Miami. El espacio fue diseñado por la firma de arquitectura MNDPC (también diseñadores del Cote original) y cuenta con una barra circular, cabinas verdes, parrillas de mesa y un letrero de neón sobre las puertas de entrada. 'Realmente queremos que la gente tenga esta hermosa y agradable experiencia en la que compartan la comida sobre esta parrilla y disfruten de un vino increíble', dijo James. 'Espero que podamos servir a la comunidad aquí'.
Los planes para una ubicación en Miami comenzaron hace dos años después de que Kim comenzara a buscar lugares para expandirse. '[Miami es] tan vibrante y hay tanta diversidad', dijo James. 'Es una ciudad tan divertida que realmente encarna mucho de lo que representamos, que es carne, fuego, alcohol, sonrisas'. DISCOS COMPACTOS.
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