La carne de jabalí con sabor a nuez, jugosa y ligeramente dulce puede ser lo que necesita cuando el clima frío te hace desear una comida más abundante, pero es más magra que la carne de cerdo normal gracias al hecho de que este animal salvaje, por definición, vive salvaje y libre.
Un poco demasiado libre, si le preguntas a Kevin y Paula Jussila. Los copropietarios de Kukkula Winery en Paso Robles, California (y los sujetos de “ Paso Home, corazón nórdico , ”Por Mark Morrison, en Wine Spectator 's 31 de diciembre de 2016 ) están plagados durante todo el año por una población de jabalíes. 'Son un problema', dice Paula, 'y hay muchos'. Si no se controlan, los cerdos corren desenfrenados, arrancando el césped y sirviéndose uvas en el viñedo. Los Jussilas ahora atrapan y matan a los jabalíes que se aventuran en su propiedad, luego hacen que un carnicero procese la carne en cortes listos para el refrigerador.
Una de sus formas favoritas de disfrutar del animal hiperlocal es en forma de salchicha. La receta de frittata de salchicha de jabalí que Paula ha proporcionado aquí es perfecta para un brunch de invierno junto con una ensalada verde con limón. (Puede pedir salchichas de jabalí en línea en tiendas especializadas o sustituir la salchicha de su elección. La salchicha italiana dulce, aunque es más suave y carece de la gamuza del jabalí, funcionaría bien por su dulzor salado).
¿Qué beber con jabalí? “Un vino con mucho Syrah sería lo mejor”, dice Paula. 'Quieres algo que resista el fuerte sabor a carne del plato'. Ella y Kevin combinan la frittata con su Kukkula Pas de Deux Paso Robles 2012, una mezcla ahumada y picante de Syrah-Grenache. O bien una selección del norte de Ródano como el Caballos San José 2014 (91 puntos, $ 30) o un embotellado sudafricano como el Duncan Savage Western Cape 2013 (93, $ 45) sería una buena alternativa.
Salchicha de jabalí de Paula Jussila y frittata de col rizada
- 1/2 cucharadita de sal, y más al gusto
- 1 manojo de col rizada toscana o negra, sin las costillas del centro
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla picada
- 12 onzas de salchicha de jabalí (o salchicha italiana dulce), sin tripa, salchicha partida en trozos pequeños
- 8 huevos grandes
- 1/2 taza de crema batida espesa
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 taza de queso feta desmenuzado (aproximadamente 4 1/2 onzas)
1. Precaliente el horno a 325 ° F. Rocíe una fuente de vidrio para hornear de 9 x 9 pulgadas con spray antiadherente. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue la col rizada y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 2 minutos. Drenar. Cuando la col rizada esté lo suficientemente fría como para manipularla, píquela finamente, luego envuélvala en toallas de papel y exprima el agua. Dejar de lado.
2. Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté suave, de 4 a 5 minutos. Agregue la salchicha y saltee hasta que se dore y esté bien cocida, rompiendo con un tenedor, de 5 a 7 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
3. En un tazón grande, mezcle los huevos, la nata, la sal y la pimienta. Agregue la col rizada y la mezcla de salchicha enfriada, luego el queso feta y revuelva para combinar. Transfiera la mezcla a la fuente para hornear preparada.
4. Hornee la frittata hasta que cuaje en el centro, de 40 a 50 minutos. Sirva tibio oa temperatura ambiente. Sirve 6 como plato principal o 20 como aperitivo.