Por primera vez en sus más de 125 años de funcionamiento, Wine Spectator Ganador del gran premio Palacio del comandante en Nueva Orleans ha nombrado a una chef ejecutiva, Meg Bickford.
'He estado aquí por más de una década, y este siempre ha sido un sueño mío, y más recientemente se convirtió en mi objetivo', dijo Bickford. Wine Spectator vía correo electrónico. Dijo que numerosos mentores de cocina a lo largo del camino la han hecho 'más preparada que nunca para asumir este nuevo desafío'.
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El ex sous chef ejecutivo está reemplazando al chef Tory McPhail, quien mantuvo las riendas durante 18 años. McPhail se mudará a Bozeman, Montana, para estar más cerca de la familia y buscar una oportunidad en otro grupo de restaurantes.
'Entrar en Commander's Palace todos los días como chef ha sido un honor', decía una declaración escrita emitida por McPhail. 'No podría estar más orgulloso de [Bickford] y espero ver su sello en el legendario restaurante a medida que continúa evolucionando ... ¡Ha sido una carrera increíble!'
Bickford está emocionada de fomentar el próximo grupo de cocineros jóvenes de Commander y agregar sus propios giros personales al menú criollo-cajún. 'Espero poder demostrarles a todos que realmente puedo llevar a Commander al siguiente nivel, algo que Tory había hecho tan incansablemente', dijo. 'Este es el momento más emocionante para la comida en Nueva Orleans y mi mente está llena de ideas'.
Al crecer con el vino siempre en la mesa de la cena familiar, Bickford dice que ha desarrollado una habilidad natural para los maridajes. Ella espera trabajar aún más de cerca con el director de vinos Dan Davis y su lista de vinos de casi 3.000 selecciones, que sobresale en una gran cantidad de regiones que incluyen Borgoña, California, Ródano y Burdeos. Cuando las puertas de Commander's se cerraron para seguir las órdenes de quedarse en casa en la primavera, los dos trabajaron para formar una fiesta Zoom de vino y queso semanal, que desde entonces se ha extendido a todo el país e incluye enólogos, invitados musicales y quesos y embutidos. emparejamientos. Taylor McBride
City Winery presenta el nuevo buque insignia de Manhattan
City Winery: un restaurante, una instalación de vinificación y un lugar de música con siete puestos de avanzada ganadores de premios de restaurantes en todo el país - abrió su buque insignia reubicado de la ciudad de Nueva York en el muelle 57 en Hudson River Park el 15 de octubre. El traslado desde la ubicación original de Varick Street en el Bajo Manhattan estaba programado originalmente para abril, pero se retrasó debido a la pandemia de coronavirus.
'Lancé la marca City Winery en una recesión económica importante y ahora estoy lanzando nuestro nuevo buque insignia durante una pandemia global', dijo el fundador y CEO Michael Dorf en un comunicado compartido con Wine Spectator . 'No importa lo que suceda en el mundo, City Winery seguirá siendo un lugar para que la gente venga y disfrute de los pequeños placeres de la vida como la comida, el vino, la música y la comunidad'.
El espacio en expansión se ha actualizado para cumplir con las nuevas restricciones relacionadas con la pandemia, incluida la operación al 25 por ciento de su capacidad. Pero en más de 32,000 pies cuadrados, eso todavía significa 200 asientos en el interior y 70 al aire libre. “El objetivo es brindarles a mis vecinos una sensación de normalidad muy necesaria y ofrecer una experiencia gastronómica segura donde podamos escapar, aunque sea solo por una noche”, dijo Dorf.
Establecida por primera vez en 2008, City Winery New York recibió su primer premio Restaurant Award en 2010, por una lista de vinos dinámica que también incluye selecciones producidas en el lugar. Aunque los recorridos por la bodega del hotel y los conciertos están actualmente suspendidos, los huéspedes pueden disfrutar del menú de inspiración mediterránea del chef Robert Hamburg. Platos como bolas de risotto de champiñones y queso de cabra, tostada de pato de Long Island y solomillo angus de Hudson Valley Trowbridge se sirven junto con la carta de vinos de 1300 selecciones organizada por la directora nacional de bebidas Ganna Fedorova. La lista representa a más de 20 países y ofrece vinos de barril y en vuelos de producción local. T.M.
El filete Wolfgang Puck Steak de Detroit cierra permanentemente
Después de ocho años de servicio, el ganador del premio Best of Award of Excellence, Wolfgang Puck Steak, no regresará de su anterior cierre temporal en el MGM Grand Hotel del centro de Detroit. 'Wolfgang Puck Steak fue uno de los primeros restaurantes de alta cocina impulsados por chefs en el resurgimiento gastronómico de Detroit que se ha afianzado en la última década, y un destino gastronómico favorito para los huéspedes de nuestro casino y hotel a lo largo de los años', David Tsai, presidente del Midwest Group de MGM Resorts International, dijo Wine Spectator .
El restaurante era una joya del Medio Oeste entre los numerosos restaurantes del famoso restaurador y chef, que ofrecía un menú notable de bistecs, chuletas de cordero y mariscos. El menú acompañó una carta de vinos que contó con más de 950 etiquetas, con fortalezas regionales en Borgoña, Burdeos, California, Italia, España y más, lo que la convierte en la segunda lista de vinos más grande con premios de restaurante en Motor City.
No está claro qué pasará con la colección de vinos, sin embargo, el MGM Grand Hotel está ahora en el proceso de convertir el antiguo espacio del restaurante en un nuevo asador, D.Prime, que abrirá sus puertas a finales de octubre. Parte del personal de Wolfgang Puck Steak se trasladará al nuevo lugar. 'Este restaurante y salón contemporáneo y exclusivo se diseñó con un ambiente céntrico en mente y es una versión sensata de lo que debería ser un restaurante especializado en carnes en Detroit', dijo Tsai, y agregó que D.Prime contará con una selección de vinos igualmente sustancial. Collin Dreizen
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