¿Existe el vino sin sulfitos?

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Estimado Dr. Vinny,

como abrir botellas de vino

¿Existe el vino sin sulfitos?



—Lee H., Rockville, Va.

Querido Lee,

Existe el vino sin ninguna detectable sulfitos, pero me atrevería a decir que no existe un vino completamente libre de sulfitos.

Déjame sacar mi perorata de sulfito primero. A menudo se culpa a los sulfitos de causar dolores de cabeza y otros problemas médicos, pero injustamente. Los sulfitos son parte de muchas cosas naturales que consumimos, desde albaricoques secos hasta melaza. Resulta que son un subproducto de la fermentación, por lo que se encuentran en el vino. La mayoría de los enólogos también optan por agregar sulfitos al vino para ayudar a protegerlo de la descomposición, lo que creo que es algo bueno.

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Por lo que puedo decir, la gente se molesta con los sulfitos debido a la nota de 'contiene sulfitos' que se requiere legalmente que aparezca en los vinos que se venden aquí en los Estados Unidos. El mismo vino que se vende en otros lugares no necesariamente viene con esta advertencia. Algunas personas, por lo general las que también sufren de asma, son sensibles a los sulfitos, por lo que esta información les resulta útil. Una reacción al sulfito puede parecerse mucho a un fuerte ataque de asma o un brote de urticaria, en lugar de los dolores de cabeza o resacas que algunas personas tratan de imponer a los sulfitos.

Entonces, ya sea que el riesgo para la salud sea real o imaginario, existe un mercado para los vinos con sulfitos limitados o sin sulfitos. Algunos vinos, incluidos los elaborados orgánicamente, no tendrán adicional sulfitos, aunque todavía contienen trazas, nuevamente, como un subproducto natural del proceso de fermentación. También he visto etiquetas que promocionan vinos como 'sin sulfitos' o como 'No se detectaron sulfitos', pero eso solo significa que en los protocolos de prueba actuales, no se detectaron partes por millón. Si las pruebas se redujeran a partes por mil millones, es posible que no pudieran hacer esa afirmación. Puede pensar que estoy siendo exigente aquí, pero existen umbrales para otros componentes en el vino que se detectan en partes por trillón .

Para las bodegas que intentan alcanzar niveles de detección de sulfito cero, se pueden emplear algunos métodos de vinificación para minimizar los niveles de sulfito, sobre todo una gran cantidad de atroz . Aun así, es bastante difícil llegar al nivel de 'sin sulfitos detectados'.

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-Dr. Vinny