Me siento en la obligación de comenzar todo lo que voy a decir con la confesión pública de que una vez no me gustó el Sauvignon Blanc. Me irritaban sus intrínsecas notas herbáceas o vegetales. Hace mucho que cambié de opinión y de paladar.
Entonces, ¿qué cambió? Bueno, obviamente, yo. Pero también, me gusta pensar, también el Sauvignon Blanc. Después de décadas de probar y beber Sauvignon Blanc de California, Washington, Oregón, Nueva Zelanda, Francia, Italia, Australia y Chile, ahora creo firmemente que el Sauvignon Blanc es el vino blanco seco más confiable del mundo.
¿El vino tiene un contenido de alcohol más alto que la cerveza?
Ahora bien, no estoy diciendo que el Sauvignon Blanc sea el mejor vino blanco del mundo. Chardonnay y Riesling, en su mejor momento, compiten por ese título. Y no estoy diciendo que Sauvignon Blanc sea el vino blanco seco más interesante del mundo (sea lo que sea que eso signifique).
Los bebedores de vino blanco cansados pueden encontrar hoy en día sus paladares animados por los fascinantes gustos de los blancos españoles como Godello, Verdejo y Albariño o variedades portuguesas como Vosinho, Rabigato y Gouveio. Luego están los blancos griegos como Assyrtiko y Moschofilero, entre otros. La lista de variedades de uva blanca 'interesantes' de la que disponemos hoy en día es impresionante y sigue creciendo.
Reconociendo eso, tengo que decir que si estoy en un restaurante y quiero un vino blanco que sea casi seguro que esté seco, que tenga una buena acidez, a menudo brillantemente crujiente, que se asocie amablemente con todo tipo de platos (pescado, cerdo, pollo, etc.). Chino, mexicano, etc.) y no me costará el pago de la hipoteca del próximo mes, entonces la elección es obvia: Sauvignon Blanc.
Conoces tus vinos. ¿Cuáles son las probabilidades de obtener un Chardonnay realmente bueno y gratificante hoy por menos de, digamos, $ 40 la botella? No muy bien. Algunos existen, sin duda. Pero se necesita algo de búsqueda, incluso conocimiento casi interno, para encontrarlo.
Ahora, ¿cuáles son las probabilidades de obtener un Sauvignon Blanc realmente bueno por menos de $ 40 la botella, incluso si no sabe nada sobre vino? Vaya, es un mate.
En realidad, hay buenas probabilidades de obtener un buen y gratificante Sauvignon Blanc por mitad ese precio. Y no se trata solo de que una fuente de bajo precio como Chile (que crea un excelente Sauvignon Blanc) distorsione las cosas. En cambio, casi todos los manantiales de Sauvignon Blanc en el mundo ofrecen versiones realmente finas ese limbo por debajo de la barra de $ 20.
Si la barra de precios sube a esa marca de $ 40, diablos, incluso el Valle de Napa, que no es la idea de nadie de un paraíso para el valor del vino, entrega la mercancía.
Con todo el mundo persiguiendo al Chardonnay (que para los productores del Valle de Napa significa principalmente abastecerse de Carneros), es fácil olvidar que la verdadera estrella del vino blanco de Napa, de cosecha propia y en el valle, es el Sauvignon Blanc. Tienes el magnífico Sauvignon Blanc de Spottswoode ($ 38), Spring Mountain Vineyard ($ 40), Ladera ($ 30) y un puñado de ofertas diferentes de Robert Mondavi Winery, por nombrar solo algunas entre las docenas de contendientes de Napa Valley.
No debe olvidarse la gran cantidad de Sauvignon Blancs del condado de Santa Bárbara de alto rendimiento, de la talla de Brander, Gainey, Margerum, Rusack y Vogelzang, entre otros. Casi todos los Sauvignon Blancs de esta zona que a menudo se pasa por alto tienen un precio razonable.
¿Por qué el Sauvignon Blanc es tan confiable en todo el mundo? En parte, se trata de una vinificación universalmente buena y con conocimientos transfronterizos. Una vez que una bodega ha decidido su estilo previsto, que suele ser una consecuencia de si sus uvas son de clima frío (Nueva Zelanda, Chile, Valle del Loira) o de clima más cálido (Valle de Napa, partes del condado de Sonoma), los enólogos de todas partes saben cómo proceder.
Los Sauvignon Blancs de clima frío tienden a no tener mucho envejecimiento en barrica, si es que lo hay. Presentan notas ácidas y brillantes de cítricos y frutas tropicales. El distrito de Marlborough de Nueva Zelanda en el extremo norte de la Isla Sur fue pionero en este estilo y lo llevó a una victoria enormemente rentable. Las bodegas de todas partes tomaron nota y copiaron en consecuencia, si podían.
como se hace el vino paso a paso
El Sauvignon Blanc de clima más cálido se comercializa con una textura frutal más redonda, más madura, con aroma a higos y una textura más densa. Aquí se premia la fermentación en barrica y la crianza en barrica. A menudo, los productores tratarán parte de su cosecha solo en tanques de acero inoxidable y la mezclarán con vino tratado en barrica, en el proceso entregando tanto frescura (acero inoxidable) como complejidad de sabor influenciada por la vinificación (tratamiento en barrica).
En todas partes, los productores de Sauvignon Blanc saben lo que están haciendo. No menos importante, a diferencia de Chardonnay, también conocen sus límites. Precisamente porque no existe la tentación, como la hay con Chardonnay, de rivalizar con un monumento de escala en la cima como Montrachet, porque no existe tal equivalente con Sauvignon Blanc, los productores de Sauvignon Blanc no tienen delirios de grandeza.
En consecuencia, son gratis. Los enólogos de todo el mundo aceptan la uva por lo que es y, lo que es más importante, por lo que no es y nunca puede ser.
Por ejemplo, nunca escuchas a nadie decir que absolutamente debes guardar el Sauvignon Blanc para que se revele su grandeza. Ni siquiera escuchas mucho sobre terruño , excepto en un sentido climático a gran escala. Dado que los enólogos no se hacen ilusiones de que su hijo Sauvignon Blanc sea, o incluso podría ser, un genio, son buenos padres. Permiten, incluso animan, que la uva sea lo que es.
Para nosotros, los bebedores, el resultado es una fiabilidad excepcional. La mayoría de los Sauvignon Blancs saben a uno. Sobre todo, siempre saben bien, casi sin importar el precio o la fuente. La mayoría de los Sauvignon Blancs, incluso en el rango de precios más bajo, son todo menos insípidos. Cuando lo piensas, eso es bastante notable allí mismo. (Por supuesto, tiene que gustarle el sabor distintivo del Sauvignon Blanc).
Así que ahí lo tienes. Combina bien con muchos platos, desde suaves hasta picantes. Tiene un precio razonable. No menos importante, no se necesita conocimiento interno para encontrar un ganador.
El Sauvignon Blanc es realmente el vino blanco más confiable del mundo.