Estimado Dr. Vinny,
¿Cómo puedo reducir el contenido de alcohol en el vino que compro en la tienda? No importa si es un poco costoso o incluso si tengo que construir mi propia máquina que usa un alambique para mí, ¿cuáles son mis opciones?
—Mina, Pretoria, Sudáfrica
Querida Mina,
El contenido de alcohol de un vino se determina durante la fermentación, cuando el azúcar de las uvas se convierte en alcohol. Para hacer un vino con menos alcohol, la forma más directa es recoger las uvas cuando están menos maduras. Menos maduro significa menos azúcar, que se convertirá en menos alcohol.
Después de la fermentación, hay algunas formas elegantes de reducir los niveles de alcohol , incluyendo conos giratorios y osmosis inversa . La forma más sencilla sería simplemente agregar un poco de agua para diluir el vino. Algunas personas encuentran controvertida la idea de que los enólogos “diluyan”, una trampa para estirar y abaratar el vino. Pero si estás sentado en casa y quieres reducir el contenido de alcohol en la copa de vino que tienes delante, puedes agregar agua (o un cubito de hielo).
-Dr. Vinny