Adelante y come un poco de queso

Bebidas

Una investigación publicada recientemente sobre el consumo de lácteos y las enfermedades cardiovasculares ha confirmado lo que los defensores del queso y los lácteos de calidad han creído durante muchos años: sus alimentos favoritos no presentan un riesgo directo de morbilidad o mortalidad, y de hecho pueden contribuir a prevenir las enfermedades cardíacas.

Un metaanálisis de estudios científicos, realizado por científicos de la Universidad de Reading en Inglaterra, la Universidad de Copenhague en Dinamarca y la Universidad de Wageningen en los Países Bajos y publicado recientemente en el Revista europea de epidemiología , analizó datos de 29 estudios que siguieron a un total de 938.000 participantes durante un período de 35 años. No encontró asociación entre los productos lácteos y la muerte por enfermedad cardíaca.



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Ian Givens, Ph.D., profesor de nutrición de la cadena alimentaria en la Universidad de Reading, fue uno de los autores. Cuando se le preguntó qué consejo podría extraer el público en general, dijo Wine Spectator , 'Dentro del rango normal de consumo [de lácteos], no hay evidencia de un aumento en el riesgo de enfermedad cardiovascular o coronaria'. Un metaanálisis similar, publicado en el Revista de la Asociación Americana del Corazón en mayo pasado encontró que 'el consumo de leche y queso se asoció inversamente con el riesgo de accidente cerebrovascular'.

(La investigación fue financiada parcialmente por tres grupos pro-lácteos: Global Dairy Platform, Dairy Research Institute y Dairy Australia, pero no tuvieron influencia sobre ella, escribieron los autores).

Durante años, las agencias de salud pública han advertido contra el consumo excesivo de grasas saturadas, incluidos los lácteos. Un número creciente de estudios muestra que eso es demasiado simplista, aunque ni la agencia de salud pública del Reino Unido ni la Asociación Estadounidense del Corazón han cambiado sus pautas. Mientras tanto, el consumo de leche ha ido disminuyendo, lo que ha provocado otros problemas de salud como la osteoporosis.

En septiembre de 2016, Givens estaba en un panel que propuso un modelo más complejo. Un resumen, publicado en el Revista estadounidense de nutrición clínica el mes pasado se preguntó: '... si las recomendaciones dietéticas actuales sobre el consumo de lácteos han tenido plenamente en cuenta los efectos de los alimentos integrales o si se han basado en extrapolaciones de los efectos sobre la salud de los nutrientes individuales'. Recomendó más investigación sobre la dinámica de cómo se digiere y absorbe la 'matriz láctea'. Factores clave como la fermentación (en queso o yogur) o el grado de solidez (leche versus yogur versus queso) pueden indicar mayores beneficios.

Más allá de afirmar las grasas saturadas como parte de una dieta saludable, existe una creciente evidencia de que el tipo de lácteos que comemos es importante: el queso y los lácteos derivados de ganado criado de forma natural, alimentados con pasto y procesados ​​tradicionalmente pueden no tener las mismas consecuencias para la salud que los producidos en masa productos de queso. 'Ningún alimento con una larga historia en la dieta humana es malo para nosotros', dijo Nina Planck, autora de Comida real: qué comer y por qué. “El problema es lo que le hacemos a los alimentos. Eliminamos las grasas y las vitaminas liposolubles de la leche entera y el yogur. Toda la evidencia es a favor de las grasas saturadas naturales y en contra de las grasas refinadas y las grasas trans '.

Los nutricionistas Oz García y Charles Passler se hacen eco de la defensa de Planck. “Estará más delgado y feliz si tiene grasas saturadas saludables en su dieta”, dijo García. Passler señala que el aumento de peso a menudo es el resultado de los carbohidratos simples y los azúcares que se encuentran en los alimentos procesados ​​y que aumentan el azúcar en la sangre. El queso tradicional, por otro lado, prácticamente no tiene carbohidratos y tiene muchas grasas y proteínas buenas: 'Puede ser un amortiguador para el aumento de peso en comparación con las calorías de los carbohidratos y también puede proporcionar combustible para promover un metabolismo saludable', dijo Passler.

Los productos lácteos fermentados, especialmente el yogur, están asociados con un riesgo reducido de diabetes tipo 2 y pueden proporcionar probióticos beneficiosos. Se cree que las grasas saturadas en el queso real aumentan el colesterol bueno (HDL). Un cuarto de libra de buen queso de granja proporciona más de la mitad de las necesidades nutricionales diarias de los adultos de proteínas, grasas, calcio y fósforo. Además, contiene el ácido graso beneficioso CLA (ácido linoleico conjugado), que se cree que tiene propiedades anticancerígenas y antioxidantes.

Queda mucha investigación por hacer sobre los posibles beneficios de los productos lácteos en una dieta saludable. Pero por ahora, la evidencia sugiere que no debes temer a un queso bien hecho. Así que adelante, pide ese plato de queso.

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