Es posible que haya notado que algunos sommeliers y directores de vinos ahora se refieren a sí mismos como 'curadores' de sus listas de vinos. Ocasionalmente, un crítico de restaurantes o vinos puede complementar una breve lista de vinos como 'bien curada', si está llena de opciones fascinantes.
Dado que el verbo 'curar' y el sustantivo 'curador' pueden aplicarse a la persona en un museo de arte que es responsable de seleccionar el arte para exposiciones, algunos observadores se han enfurecido ante el uso de las palabras para algo tan cotidiano como una lista de vinos de un restaurante. Creo que están equivocados. Puede parecer quisquilloso o precioso, pero tiene sentido en el contexto de listas de vinos particularmente buenas, especialmente aquellas que reflejan un punto de vista muy centrado y selectivo.
Uno de los trabajos de un curador, como descubrí cuando busqué las palabras en varios diccionarios y enciclopedias (no solo la omnipresente pero a veces poco confiable Wikipedia), es ofrecer interpretaciones escritas del contenido de una colección. Las listas que agregan descripciones de sus vinos, que intentan ponerlos en un contexto de sabor, hacen exactamente eso.
La primera definición de 'cura', por cierto, no es como un verbo sino como un sustantivo, un cargo religioso. Algunos diccionarios ni siquiera lo reconocen como verbo. El contexto lo es todo, ¿no?
Ahora, entiendo la renuencia a fantasear demasiado con el vino, que es, después de todo, una bebida, algo para beber con la cena. A pesar del efecto emocional que puede tener en algunos de nosotros, y sin negar el oficio que se le aplica, una botella de vino no es una obra de arte. (Esta es una de las razones por las que no estoy de acuerdo con quienes sostienen que calificar vinos es un sacrilegio, similar a calificar una escultura de Miguel Ángel, una pintura de Renoir o un dibujo de Picasso. Es un producto, destinado a ser vendido y consumido).
A pesar de su alusión al arte, 'curador' tiene una definición más general. Todas mis fuentes están de acuerdo en que un curador organiza y mantiene una colección cultural. Podría ser para un museo, pero no necesariamente. En Escocia, un curador describe habitualmente a una niñera. En Australia y Nueva Zelanda, el jardinero de un campo de cricket se llama curador. No hay nada más realista que eso.
Además, me parece que necesitamos una palabra para describir a esas almas intrépidas que editan sus listas de vinos a un tamaño manejable, proponiendo una gama ajustada de opciones que refleja la cultura de las regiones, cocinas, estilos o simplemente una variedad de sus restaurantes. mentalidad con una lógica detrás de ella. Aunque me encanta jugar en la caja de arena de las listas de vinos grandes y amplias tanto como el próximo boffin de vino, cuando me siento a cenar a veces solo quiero encontrar un vino, rápidamente, que se adapte a la ocasión y la comida que vendrá. Una lista con 75 a 150 vinos es solo el boleto, si hay la mente de un curador detrás de ella.