Nota: esta receta apareció originalmente en el 30 de noviembre de 2018, edición de Wine Spectator , 'Ródano Sur'.
Receta cortesía del restaurador Rich Melman y el chef Doug Psaltis de Stand uno en Chicago
Ensalada Louie De Langosta
• 2 barras (1/2 taza) de mantequilla sin sal
• 4 colas de langosta, cocidas y cortadas en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor
• 2 aguacates, sin hueso y en rodajas finas, divididos
• 1 taza de aderezo Louie (sigue la receta)
• 4 tazas de corazones de lechuga romana, rallados
• 1 lima, cortada por la mitad
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 4 huevos duros, rallados en un rallador fino de caja o en un microplano
• 1/2 cup Jalapeño Crema (recipe follows)
1. En una olla pequeña, derrita la mantequilla a fuego lento. Cuando la espuma disminuya, déjela a un lado y deje enfriar un poco. Quite la espuma de la parte superior. Dejando los sólidos de la leche blanca en el fondo de la olla, coloque la grasa de mantequilla líquida a través de un colador forrado con una gasa y en un recipiente resistente al calor. Deje enfriar por completo, luego cubra y refrigere la mantequilla clarificada hasta por 1 mes.
2. En una fuente grande, coloque la langosta a lo largo de un lado del plato y coloque la mitad del aguacate en rodajas en el otro lado. Coloque el aderezo Louie en el centro de la fuente entre la langosta y el aguacate.
3. En un tazón grande, mezcle la lechuga romana con el jugo de media lima y sazone el aceite de oliva al gusto con sal y pimienta. Coloque las verduras aderezadas encima del aderezo Louie.
4. Con una cuchara, vierta la crema de jalapeños y espolvoree el huevo rallado sobre las verduras. Exprima el jugo de limón restante sobre la temporada de aguacate al gusto con sal y pimienta.
5. Sirva con un plato pequeño de mantequilla clarificada. Para 8 porciones .
muéstrame el color del vino
Vestir Louie
• 1 cucharada de wasabi en polvo
• 2 cucharadas mitad y mitad
• 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de salsa para bistec A-1
• 1/2 taza de mayonesa entera, como Hellmann's
• 1/3 taza de salsa de cóctel (casera o comprada en la tienda)
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
1. En un tazón, combine el polvo de wasabi con suficiente agua para formar una pasta espesa. Batir en la mitad y mitad, la salsa Worcestershire y A-1 hasta que estén bien combinados. Batir la mayonesa.
mejor temperatura para almacenar vino tinto
2. Incorporar la salsa de cóctel sazonada al gusto con sal y pimienta. Refrigere hasta que esté listo para servir. Rinde 1 taza .
Jalapeño Crema
• 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 chiles jalapeños grandes, sin semillas y picados en trozos grandes
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 taza de hojas frescas de perejil
• 1 taza de hojas frescas de cilantro
• 1/4 taza de vinagre blanco
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 taza de crema agria entera
• 1/4 taza de mayonesa entera, como Hellmann's
1. En una licuadora, combine el aceite de oliva, el jalapeño, el ajo, el perejil, el cilantro, el vinagre y la sal. Mezclar hasta que esté suave.
2. En un tazón mediano, combine la crema agria y la mayonesa. Batir la mezcla de jalapeño hasta que esté completamente incorporado.
3. Reserve 1/2 taza de crema para enfriar la ensalada y reserve la crema restante para otro uso. Rinde aproximadamente 2 tazas .
Elección del sommelier: Dürnburg Grüner Veltliner Weinviertel Tradition Reserve 2014
'Grüner es una variedad increíblemente subestimada en los EE. UU. Y, como resultado, el consumidor puede obtener una gran cantidad de vino por el precio. Los componentes minerales y cítricos de la tarta de Grüner enfatizan la dulzura de la langosta .'— Seth Wilson, director de vinos de Booth One
Suplentes de Wine Spectator:
Nigl Grüner Veltliner Baja Austria Freedom 2016 (91 puntos, $ 20)
Forstreiter Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2016 (90 puntos, $ 15)