• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 1/2 tazas de cebollas amarillas picadas
• 3/4 taza de zanahorias en cubitos
• 3/4 taza de apio cortado en cubitos
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1/4 de cucharadita de orégano seco
• 1 libra de carne molida de res o ternera molida
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 latas de 14 1/2 onzas cada una, tomates triturados y su jugo
• 1 lata, 14 1/2 onzas, salsa de tomate
• 1 taza de caldo o caldo de res o pollo
• 2 cucharaditas de azúcar
• 2 latas de 4 onzas cada una, salchicha italiana caliente, cortada por la mitad transversalmente
• 2 latas de 4 onzas cada una, salchicha italiana dulce, cortada por la mitad transversalmente
• 3 cucharadas de perejil fresco picado
• 1/2 libra de fettuccine fresco
• 4 cucharaditas de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
1. En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio y cocine, revolviendo, hasta que estén suaves, de 4 a 5 minutos. Agregue el ajo, la sal, la pimienta, las hojas de laurel, el tomillo y el orégano y cocine, revolviendo, durante 30 segundos. Agregue la carne y cocine, revolviendo, hasta que ya no esté rosada, aproximadamente 5 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo, de 1 a 2 minutos.
2. Agregue los tomates y su jugo, la salsa de tomate, el caldo de res y el azúcar y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para evitar que la salsa se pegue al fondo de la sartén, durante 45 minutos. Agregue las salchichas y continúe cocinando hasta que la salsa esté espesa y sabrosa, de 45 minutos a 1 hora. Retirar del fuego, agregar el perejil y revolver bien. Deseche las hojas de laurel y ajuste el condimento al gusto. Cubra para mantener caliente hasta que esté listo para servir.
3. Mientras tanto, hierva una olla grande de agua con sal. Agregue la pasta y vuelva a hervir el agua. Cocine, revolviendo ocasionalmente para evitar que los fideos se peguen, hasta que estén bien cocidos, de 2 a 3 minutos. (Si usa pasta seca, cocine hasta que esté al dente, de 8 a 10 minutos). Escurra en un colador.
4. Coloque la pasta en un tazón grande para pasta o para servir y mezcle con suficiente salsa para cubrir ligeramente la pasta, aproximadamente 1 taza. Divida la pasta entre 4 tazones de pasta poco profundos. Sirva 2 cucharadas adicionales de salsa sobre cada porción y cubra con 2 piezas de salchicha. Espolvoree 1 cucharadita de queso parmigiano rallado sobre cada porción y sirva inmediatamente. Para 4 personas.