P: ¿Puede un vino casero, o cualquier parte del proceso de elaboración del vino, ser responsable de síntomas físicos desagradables como dolor de estómago o náuseas? —Frank, Pittsburgh
A: Cuando se trata de vino casero y salud, la regla de oro es seguir las reglas. `` Si un vino se hizo siguiendo los procedimientos estándar de elaboración del vino y si los aditivos están aprobados por la FDA '', dijo el profesor de enología y enólogo de Cal Poly, el Dr. Federico Casassa Wine Spectator , 'entonces es muy poco probable que un vino cause síntomas físicos específicos solo porque es casero'.
Sin embargo, todavía hay algunos peligros que deben abordarse, incluido el cantidad de levadura usado. 'Los vinos caseros tienden a tener un poco más de levadura que los vinos comprados en una tienda', dijo el Dr. Jamie Alan del Departamento de Farmacología y Toxicología de la Universidad Estatal de Michigan. 'El problema con demasiada levadura en el vino es que puede fermentarse en el intestino y causar hinchazón desagradable'. Además, el Dr. Alan enfatiza el uso de recipientes de grado alimenticio preesterilizados y agua filtrada de alta calidad para prevenir la contaminación bacteriana. También señala que ha habido casos de intoxicación por plomo como resultado del uso de una bañera como fermentador (las bañeras no se consideran recipientes aptos para alimentos). El envenenamiento por plomo puede causar síntomas gastrointestinales y neurológicos, junto con mareos por la anemia que también puede causar. Aunque el alto contenido de etanol del vino y la ausencia general de nutrientes detienen en parte el desarrollo de microbios, todavía existen medidas en el proceso de elaboración del vino que pueden causar síntomas desagradables si no se toman en serio.