Estimado Dr. Vinny,
carbohidratos en el vino vs vodka
¿Se puede eliminar el alcohol del vino mediante el uso de alcohol deshidrogenasa?
—Elahee, Mauricio
Querida Elahee,
Las alcohol deshidrogenasas (ADH) son un grupo de enzimas que descomponen el alcohol en otros compuestos que pueden eliminarse del cuerpo humano. Nuestros cuerpos crean varios tipos de esta enzima en nuestro estómago e hígado, y cuando tomamos una bebida y el etanol ingresa a nuestro cuerpo, se encuentra con ADH, que convierte el etanol tóxico en acetaldehído. La mala noticia es que el acetaldehído también es tóxico, pero la buena noticia es que se convierte rápidamente en acetato y otras moléculas que pueden ser absorbidas de forma bastante inofensiva por la aldehído deshidrogenasa-2 (ALDH2). Aun mejor, ALDH2 puede estar asociado con algunos de los beneficios cardiovasculares del vino .
Hablando de eso, si lees sobre ALDH2 (y realmente, ¿quién no lo haría?), Es posible que veas que su presencia puede variar. Algunas personas tienen una deficiencia genética de la enzima, lo que significa que acumulan acetaldehído, que puede causar un rubor en la cara (a veces denominado 'rubor asiático' o 'resplandor'). Las mujeres también tienden a tener menos de esta enzima por unidad de masa corporal, que es una de las razones por las que las cantidades recomendadas de alcohol varían según el sexo .
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Parece que está preguntando si podría usar ADH fuera de nuestro cuerpo para eliminar el etanol del vino. Si te gusta la química teórica, entonces ... ¿algo así? Mi amigo profesor de química me dice que hay algunas investigaciones experimentales que consideran este proceso como una herramienta en el futuro. Pero por ahora hay un par de problemas, empezando por el hecho de que no se puede salir exactamente a comprar la enzima. Incluso si pudiera, la enzima funciona a nivel celular, en las mitocondrias de nuestro cuerpo y no tan bien en una copa de vino. Finalmente, hay otra molécula en la ecuación, una coenzima que se encuentra en las células vivas con el nombre totalmente inventado de dinucleótido de nicotinamida y adenina, que ayuda a descomponer el etanol por completo. Debería agregar eso a la mezcla también, y mi investigación indica que esto es realmente amargo.
Lamento decir que la ciencia no ha llegado todavía.
-Dr. Vinny
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