Estimado Dr. Vinny,
Después de embotellar un vino, ¿es necesario dejarlo reposar unos días antes de dejarlo de lado para un almacenamiento prolongado?
—Tim, Lakehurst, Ontario, Canadá
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Querido Tim,
Existe una escuela de pensamiento entre los enólogos caseros que después del embotellado, una botella de vino debe mantenerse en posición vertical durante unos días para permitir que el corcho se expanda por completo y cree un sello firme. Esto no debería tardar más de dos días, después de lo cual el vino debe almacenarse de lado, con el vino en contacto con el corcho para evitar que se seque.
Otra razón por la que los enólogos caseros pueden querer dejar la botella en posición vertical durante uno o dos días es que el proceso de taponar una botella con la mano requiere una presión sustancial para empujar el corcho en la siguiente botella, y eso puede causar que se acumule presión en el interior. la botella. Esa presión necesita tiempo para igualarse, lo que significa que algo de ese aire adicional en el interior debe escapar; si la botella está de lado mientras esto sucede, será vino el que se escape en lugar del aire.
somm: en la botella
Pero quería consultar con los profesionales, así que me acerqué a Top It Off Bottling, un servicio de embotellado móvil en Napa. Confirmaron que, a diferencia de los métodos caseros de taponado, las líneas de taponado comercial dibujan un vacío dentro de la botella, lo que ayuda a succionar el corcho hacia el cuello y elimina esa presión adicional dentro de la botella, sin necesidad de que las botellas taponadas comercialmente se dejen en pie durante unos minutos. dias.
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'Si tienes presión en la botella por empujar el corcho hacia adentro', dice Jake Lewis, director de operaciones móviles de Top It Off Bottling, '[poner la botella de lado es] potencialmente catastrófico, ya que el vino podría salir disparado a través del corcho como se sienta en el caso. Es por eso que verificamos [la presión de vacío] en la botella constantemente durante la producción. La mayoría de los vinos de alta gama se embotellan y luego se almacenan [sobre sus lados] '.
-Dr. Vinny