Ocho ingredientes, más alimentos básicos de la despensa. Eso es todo lo que se necesita para preparar una comida completa desde cero. Agregue una buena botella de vino por menos de $ 20 y tendrá un festín para familiares o amigos. Esa es la filosofía detrás de nuestra función '8 y $ 20'. Esperamos que añada placer a su mesa.
Rápido, fácil, ligero: esta receta incluye todos los elementos clave para una cena relajada en verano. Un poco de mezcla, un poco de rebanado y unos minutos a la parrilla es todo lo que se necesita para preparar esta elegante cena.
Dos ingredientes cumplen una doble función en este plato, ya que sirven como base de sabor tanto para un adobo para los filetes de salmón como para un aderezo para la ensalada de pepino. La pasta de miso blanca es una versión del condimento tradicional japonés elaborado con soja fermentada y arroz, más suave y ligeramente más dulce que otros misos, es muy adecuada para condimentos y aderezos. El aceite de sésamo tostado es más oscuro y más fuerte que el aceite normal, y se usa mejor para agregar sabor en lugar de como aceite de cocina.
Dale al pescado un poco de tiempo para que absorba los sabores de la marinada. La ensalada de pepino se mantendrá bien si la prepara con anticipación, por lo que puede tener todo listo más temprano en el día y simplemente terminar el salmón en la parrilla o estufa cuando esté listo para comer.
El plato resultante es refrescante y satisfactorio, con mucho sabor a umami, todo logrado sin sudar.Tenía la sospecha de que este plato podría encontrar buenas combinaciones entre los vinos tintos y blancos. Para el campo del vino blanco, necesitaba una botella con suficiente cuerpo para resistir el salmón carnoso y una calidad sabrosa para trabajar con las notas umami en la pasta de miso y la salsa de soja. Pero también quería suficiente frescura para complementar los pepinos. Decidí probar un Grüner Veltliner austríaco que se caracteriza por una manzana verde crujiente, pimienta blanca y muchos cítricos, acentuados por notas herbales.
Al elegir el tinto, busqué de manera similar un equilibrio entre umami y frescura, en un vino con taninos ligeros que no abrumaran al salmón. Elegí un elegante Oregon Pinot Noir con muchos sabores de cereza brillante y frambuesa jugosa.
la cantidad de azúcar en el sauvignon blanc
Mi esposo y yo nos sentamos a cenar e hicimos muchas rondas entre los dos vinos. Por primera vez, ninguno de los dos pudo elegir un favorito. Cada pareja tenía méritos. El Grüner ciertamente tenía la ventaja en frescura y resaltó los aspectos más claros y brillantes del plato. Este es el claro ganador para un día caluroso y soleado. Sin embargo, si el sol se ha puesto y sopla la brisa del verano, elija el Pinot para realzar la riqueza del salmón y los sabrosos sabores de soja.
Ensalada de salmón y pepino con miso-sésamo
Combínalo con un blanco sustancial como Birgit Eichinger Grüner Veltliner vino de calidad Trocken Kamptal Hasel 2015 (91 puntos, $ 17) o un tinto con taninos ligeros como A a Z Wineworks Pinot Noir Oregon 2014 (88 puntos, $ 20).
Tiempo de preparación: 5 minutos, más al menos 1 hora para marinar
Hora de cocinar: 30 minutos
Tiempo Total: 35 minutos
Costos aproximados de alimentos:
- 2-3 cucharadas de pasta de miso blanca
- 4 cucharadas de aceite de sésamo tostado
- 1/2 cup soy sauce
- 1 cucharada de azúcar más 1 cucharadita
- 2 a 2 1/4 libras de filetes de salmón, cortados en 4 porciones
- 1/4 taza de vinagre de arroz
- 2 pepinos grandes, en rodajas finas
- 2 tazas solo de brotes de soja
- 1 cucharada de semillas de sésamo negro
- Aceite de cocina
- Sal
- Pimienta
1. Mezcle de 1 a 2 cucharadas de pasta de miso, 2 cucharadas de aceite de semillas de sésamo tostado, 1/2 taza de salsa de soja y 1 cucharada de azúcar. Coloque el salmón en la mezcla, cubra y deje marinar durante al menos 1 hora o toda la noche.
2. Mezcle la cucharada restante de pasta de miso, 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado, 1 cucharadita de azúcar y el vinagre de arroz. Batir bien. Mezcle con el pepino, los brotes de frijol mungo y las semillas de sésamo negro. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir.
3. Precaliente la parrilla o una sartén para parrilla bien engrasada en la estufa a fuego medio-alto. Cocine los filetes de salmón, con la piel hacia arriba, durante unos 2 minutos. Voltee, luego cocine con la piel hacia abajo durante 3 a 4 minutos adicionales para medio crudo, un poco más si lo prefiere medio. Sazone con sal y pimienta y sirva con ensalada de pepino. Para 4 personas, con porciones generosas.