Ocho ingredientes, más alimentos básicos de la despensa. Eso es todo lo que se necesita para preparar una comida completa desde cero. Agregue una buena botella de vino por menos de $ 20 y tendrá un festín para familiares o amigos.
Este plato de arroz dorado crujiente cubierto con atún fresco y picante se ha convertido en un alimento básico querido en restaurantes japoneses exclusivos como Nobu y Katsuya, pero puede prepararlo usted mismo. La receta no se adapta exactamente a una cena rápida entre semana; elija un día con tiempo suficiente para un proyecto de varios pasos, pero realmente no hay nada complicado aquí.
Cualquier ansiedad que sienta al abordar una receta de pescado crudo como cocinero casero se puede calmar al encontrar un mercado japonés confiable conocido por el pescado fresco, donde puede comprar grandes cortes de atún de grado sashimi. El resto es bastante sencillo, pero puede simplificar aún más esta receta comprando arroz de sushi prefabricado en su restaurante japonés local.
Aunque mi primer instinto para el maridaje de vinos fue un Riesling con algo de dulzura para compensar las especias del plato, decidí optar por un vino seco que tendría menos probabilidades de dominar el delicado pescado fresco. Three Brothers Riesling Finger Lakes Dry 0 Grados 2017 funcionó bien, con una sólida columna vertebral de acidez para cortar la riqueza de la fritura. Sus sutiles notas florales también parecían acentuar la cebolleta que se mezcla con el atún.
Un bocado del producto terminado y es posible que se convierta en un chef de sushi en casa habitual. La delicada corteza del arroz y el interior tierno y dulce contra el atún rico en umami es puro placer, especialmente junto con una copa de vino. Disfrútelo como un aperitivo satisfactorio o combínelo con un acompañamiento japonés como edamame o ensalada de algas para una comida completa.
Arroz Crujiente con Atún Picante
Combínalo con un Riesling seco como Three Brothers Riesling Finger Lakes Dry 0 Grados 2017 (88 puntos, $ 14).
Tiempo de preparación: 10 minutos
Hora de cocinar: 1 hora, 30 minutos
Tiempo Total: 1 hora, 40 minutos
Costos aproximados de alimentos:
Ingredientes
- 2 tazas de arroz para sushi
- 2 cucharadas de vinagre de arroz sin condimentar
- 2 cucharadas de azucar
- 1 cucharada de sal y más al gusto
- 1/4 taza de mayonesa japonesa o mayonesa normal
- 2 a 3 cucharadas de Sriracha
- 1 1/2 libras de atún para sushi, cortado a contrapelo y finamente picado
- 1 cebollín, en rodajas finas
- 3/4 taza de aceite vegetal
1. Coloque el arroz en un tazón mediano y enjuague, con algunos cambios de agua, hasta que el agua salga clara. Escurrir bien y agregar a una cacerola mediana con 2 tazas de agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y dejar cocinar durante 15 minutos. Sin destapar, retirar el arroz del fuego y dejar reposar durante 10 minutos. Transfiera a un tazón grande.
2. Mientras tanto, coloque el vinagre en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue azúcar y 1 cucharada de sal, batiendo ocasionalmente hasta que se disuelva, aproximadamente 5 minutos. Vierta la mezcla de vinagre de manera gradual y uniforme sobre el arroz mientras revuelve suavemente. Dejar enfriar durante 15 minutos.
3. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino, en la que colocará los trozos de arroz. Humedezca ligeramente sus manos con agua. Trabajando con 1 a 2 cucharadas de arroz a la vez, forme rectángulos de aproximadamente 1 1/2 pulgadas por 3 pulgadas y colóquelos en la bandeja para hornear forrada. Mientras trabaja, vuelva a mojarse las manos según sea necesario para contrarrestar la pegajosidad. Cuando se haya usado todo el arroz, transfiera la bandeja para hornear al refrigerador y enfríe durante 15 minutos.
¿El vino barato es malo para ti?
4. Mientras el arroz se enfría, mezcle mayonesa y Sriracha en un tazón mediano. Incorpore suavemente el atún y las cebolletas. Pruebe y sazone con sal si lo desea. Tapar y guardar en el frigorífico mientras fríe el arroz.
5. Cubra dos platos con toallas de papel y colóquelos cerca de la estufa para escurrir los rectángulos de arroz después de freír. Caliente el aceite a fuego medio-alto en una sartén mediana de borde alto durante 3 minutos. Trabajando en lotes, deje caer los rectángulos de arroz en el aceite, espaciando al menos 1 pulgada de distancia. Freír durante 6 minutos, volteando una vez a la mitad, luego transferir a los platos cubiertos con toallas de papel.
6. Comenzando con el primer lote de arroz que haya tenido unos minutos para enfriarse, coloque una cucharada de mezcla de atún en cada rectángulo de arroz y presione suavemente en su lugar. Sirve 6 porciones de aperitivo o de 3 a 4 porciones de entrada.