Donde vivo, en el área de la Bahía de San Francisco, el clima ha sido frío y húmedo, lo que me ha dado ganas de comer comida cálida y acogedora. El estofado está en orden en esta época del año.
Me gusta particularmente esta receta de muslos de pollo con salsa de champiñones cuando hace frío, pero el plato es habitual en mi repertorio durante todo el año. Como un pequeño vestido negro, el pollo se puede vestir de arriba a abajo según lo requiera la ocasión. Puede mantener su comida ligera y acompañarla con una simple ensalada verde, o servirla con arroz, papas o pasta. Dale tu propio toque cambiando las hierbas y los condimentos, agregando verduras u optando por un vino blanco en la salsa para un sabor más brillante. También es sencillo hacer las porciones más grandes o más pequeñas según sea necesario.
Los muslos de pollo son bastante bajos en el medidor de alboroto. Están llenas de sabor y son extremadamente tolerantes, ya que no se secan tan rápido como la pechuga si se cocinan demasiado. La belleza del estofado es que, una vez que se pone en marcha, la mayor parte del tiempo de cocción es sin intervención. (Preparé esta versión completamente en la estufa, pero podría completar los últimos 30 minutos de tiempo de cocción en un horno a 350 ° F, si lo prefiere).
Si está más consciente de su salud y está controlando de cerca su ingesta de grasas y calorías, puede quitar la piel del pollo antes (o después) de la cocción. Solo asegúrate de reducir el tiempo de cocción mientras doras si quitas la piel de antemano.
Este plato es igualmente versátil cuando se trata de maridajes con vinos. El clima frío me tenía de humor para un tinto, así que busqué un vino con un toque terroso que combinara con los hongos y taninos moderados que no dominaran al pollo. Este es ciertamente territorio Pinot Noir, pero quería probar otras opciones.
Mi esposo y yo probamos un tinto Côtes du Rhône, una mezcla de Grenache, Syrah, Mourvèdre y más, y un Dolcetto, de Dogliani en la región italiana del Piamonte. Ambos funcionaron muy bien junto con el pollo, y fuimos de ida y vuelta varias veces antes de elegir un favorito. Las Côtes du Rhône tenían notas de ciruela y bayas, además de una capa de cacao y pimienta negra que salía más con la comida. Con la comida, pareció un poco más rico que el tinto italiano, especialmente cuando el vino se abrió.
Junto con sus notas de cereza negra y bayas, el Dogliani tenía un poco más de tierra y tabaco en el perfil, lo que complementaba y agregaba profundidad a los sabores de la comida. La estructura tenía algo de músculo, pero no lo suficiente como para dominar la comida, y la brillante acidez subyacente del vino también aportó un poco de realce a los sabores. Al final, aterrizamos en este como el favorito porque, como dijo mi esposo, fue una mayor 'fuerza en la comida'.
Muslos de pollo estofados en salsa de champiñones
Combínalo con un Dolcetto de Piamonte, como Luigi Einaudi Dogliani 2014 (88 puntos, $ 17).
Tiempo de preparación: 5 minutos
Hora de cocinar: 65 a 70 minutos
Tiempo de cocción activo: 30 minutos
Tiempo Total: 70 a 75 minutos
Costos aproximados de alimentos: $14
- 6-8 muslos de pollo
- Sal
- Pimienta recién molida
- Aceite de cocina
- 20 onzas de champiñones crimini cortados previamente
- 2 cucharadas de harina
- 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos (aproximadamente 1 taza)
- 3-4 dientes de ajo, cortados en cubitos
- 1/2 taza de vino tinto
- 1 1/2 tazas de caldo de pollo
- 1-2 cucharadas de perejil picado, más 2-3 tallos
- 1 cucharada de tomillo picado, más 2-3 ramitas
1. Sazone bien el pollo con sal y pimienta. Engrase una sartén grande o una olla con aceite de cocina (agregue un poco más si cocina sin piel) y coloque a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté caliente, agregue los muslos de pollo con la piel hacia abajo, teniendo cuidado de no abarrotar la sartén, y dore hasta que la piel esté dorada, aproximadamente de 6 a 7 minutos. Voltee y dore el segundo lado durante 3 a 4 minutos. Retire el pollo de la sartén.
2. Agregue los champiñones a la sartén, espolvoree con las 2 cucharadas de harina, mezcle para cubrir bien y cocine de 2 a 3 minutos. Desglasar la sartén con agua, caldo de pollo extra o vino extra, raspando los trozos dorados.
3. Agregue las cebollas, sazone con sal y pimienta y continúe cocinando hasta que las cebollas hayan comenzado a ablandarse, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Añadir el ajo y cocinar por otro minuto. Agrega el vino, el caldo de pollo, los tallos de perejil y las ramitas de tomillo. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar la mezcla durante unos minutos para reducir la salsa y permitir que comience a espesarse. Debe quedar un poco más suelto que el grosor final deseado.
4. Una vez que la salsa haya comenzado a espesarse, agregue los muslos de pollo nuevamente a la sartén, cubra y continúe cocinando a fuego medio-bajo durante 30 a 35 minutos. Antes de terminar, verifique si la salsa cubre el dorso de una cuchara; de lo contrario, cocine sin tapar durante los últimos 5 a 10 minutos. Pruebe y ajuste la sazón.
5. Retire los tallos de perejil y las ramitas de tomillo. Adorne con el perejil picado y el tomillo, y sirva con una ensalada verde o el almidón de su elección. Sirve de 6 a 8 porciones.