Investigaciones recientes de la Universidad de Pavía en Italia han descubierto que tanto el vino blanco como el tinto pueden ayudar a prevenir la proliferación de estreptococos, un tipo de bacteria asociada con caries, caries y dolor de garganta.
Las cepas orales de estreptococos son responsables de la formación de placa dental que, si no se controla, puede provocar caries y enfermedad periodontal. En la garganta, estas cepas causan la inflamación roja y ardiente conocida como faringitis estreptocócica. 'Nuestros hallazgos parecen indicar que el vino puede actuar como un agente antimicrobiano eficaz' en la boca y la garganta, dijeron los autores del estudio, dirigido por Maria Daglia, investigadora del Departamento de Química Farmacéutica de la Universidad. El estudio aparece en la edición del 11 de julio de la Diario de la química agrícola y alimentaria .
Según el estudio, se ha demostrado en otras pruebas que las manzanas, el té y los hongos ayudan a matar los estreptococos. Sin embargo, 'el vino también posee propiedades antimicrobianas' en general, escribieron los autores. Un estudio anterior encontró que el vino es un potente asesino de cepas bacterianas responsables de algunas formas de diarrea.
Para probar si el vino podía ayudar a controlar los estreptococos, los científicos aislaron ocho cepas de la bacteria y las expusieron a vinos comprados en un supermercado cercano. Para el vino tinto, utilizaron un Valpolicella Classico DOC Superiore 2003 y para el blanco utilizaron un Pinot Nero DOC 2003. Los investigadores eliminaron el alcohol de los vinos, ya que el alcohol es un ingrediente común en los limpiadores orales de marca, para probar si otros compuestos que se encuentran en el vino pueden exhibir un comportamiento antibacteriano.
Después de preparar las ocho cepas, los científicos incubaron las bacterias a una temperatura corporal normal, 98,6 grados F, y luego agregaron el vino. El grupo de control, la bacteria que se calentó y no se tocó, rápidamente comenzó a reproducirse y florecer. Al cabo de cinco horas, las colonias bacterianas habían crecido en un promedio del 15 por ciento. (Los síntomas de la faringitis estreptocócica normalmente aparecen de dos a cuatro días después de la exposición).
Las muestras que fueron tratadas con 5 ml de vino, en cambio, no solo no se reprodujeron, sino que también empezaron a morir. Después de cinco horas, los números se redujeron hasta la mitad. Además, el vino tinto demostró ser un asesino de estreptococos ligeramente más eficaz (aunque no en un grado estadísticamente significativo). Los experimentos se realizaron tres veces, con resultados similares.
Para determinar qué compuestos en el vino pueden ser responsables de la acción observada, los científicos separaron los diferentes compuestos químicos del vino entre sí. Cuando repitieron las pruebas, los compuestos fenólicos, como los taninos y las antocianidinas, no mostraron ningún efecto sobre el crecimiento bacteriano. Sin embargo, los ácidos orgánicos del vino, algunos que se encuentran en las uvas, otros un producto de la fermentación maloláctica, comenzaron a matar las bacterias.
En cuanto a la cantidad de vino que deben consumir las personas para ayudar a prevenir los estreptococos enfermedades relacionadas, Gabriella Gazzani, coautora del estudio, dijo que incluso pequeñas cantidades de vino pueden resultar un agente antimicrobiano eficaz en la boca de los seres humanos. Sin embargo, fueron necesarios más estudios para determinar los efectos directos del vino en la boca y la garganta.
Los resultados positivos se suman a los hallazgos de un estudio anterior que encontró que un compuesto de vino tinto puede ayudar a destruir dos tipos de bacterias. asociado con la enfermedad de las encías . En ese estudio, los investigadores encontraron que el polifenol resveratrol redujo un tipo de bacteria en un 40 por ciento y el otro en un 60 por ciento, cuando se probó en células inmunes de ratones. La capacidad del resveratrol para destruir los estreptococos no se evaluó en el estudio italiano.