Estimado Dr. Vinny,
¿Cuál es la definición de 'vino dulce'?
— Barb B., Edmond, Oklahoma.
Querida Barb,
Existe una definición técnica de 'vino dulce': si un vino tiene más de 30 gramos por litro de azúcar residual en él, se considera 'dulce'. Si hay menos de 10 gramos por litro, se considera 'seco' o lo contrario de lo dulce en el mundo del vino. Cualquier cosa en el medio se considera 'seco'.
¿De dónde viene ese azúcar? Las uvas. Cuanto más maduras son las uvas, más azúcar tienen. Recuerda que la fermentación convierte ese azúcar en alcohol con la ayuda de la levadura. No es inusual que queden trazas de azúcar después de la fermentación, y algunos vinos se elaboran en estilos que intencionalmente dejan algo de azúcar extra.
Esa es la definición técnica y no es muy útil para la mayoría de la gente normal. Cuando la gente del vino habla de vinos 'dulces', creo que generalmente se refieren a vinos de postre, o vinos que se elaboran en un estilo deliberadamente confitado, como algunos vinos muy populares que se encuentran a menudo en los supermercados. Ese azúcar adicional puede agregar una textura más rica y suavizar los bordes ásperos de un vino económico.
Tenga en cuenta que la tolerancia y la percepción de la dulzura de cada persona es diferente y, si bien puede que me guste el algodón de azúcar, es posible que usted lo encuentre demasiado dulce. A veces, los vinos pueden tener un sabor dulce pero técnicamente son secos. Los sabores de frutas maduras del vino y la relación de los sabores con el alcohol, la glicerina, los taninos y la acidez influirán en cómo lo percibas.
-Dr. Vinny