Estimado Dr. Vinny,
¿Qué es el choque de la botella? ¿Es cierto que una botella que se abre inmediatamente después de estar acostada de lado por un tiempo sufre esta condición? ¿Debo dejar que mis botellas permanezcan en posición vertical durante unas horas antes de abrirlas?
—Glenn L., Singapur
marcas de vino tinto espumoso dulce
Querido Glenn,
'Choque de la botella' o 'enfermedad de la botella' son términos que se utilizan para describir una condición temporal en un vino donde sus sabores son apagados o inconexos. Hay dos escenarios principales cuando se produce el impacto de la botella: ya sea justo después del embotellado o cuando los vinos (especialmente los vinos más frágiles) se sacuden durante el viaje. Por lo general, la cura es unos días de descanso. La evidencia de este fenómeno es más anecdótica que científica, pero la teoría es que todos los elementos complejos del vino (fenólicos, taninos y compuestos) están en constante evolución, tanto por sí mismos como en relación entre sí. El calor o el movimiento pueden agregar estrés a esta evolución, haciendo que el vino se apague temporalmente.
La mayoría de los vinos están bien si los toma de una posición acostada a una vertical. Son las botellas más viejas y frágiles las que necesitan un manejo especial. Cuando un vino alcanza la marca de los 10 años aproximadamente, es probable que contenga un poco de sedimento. El sedimento es un subproducto del envejecimiento del vino, ya que las moléculas fenólicas se combinan para formar polímeros de taninos que precipitan del líquido. Mover el sedimento no necesariamente hará que el vino entre en un choque de botella, pero puede ser desagradable tener todo ese sedimento arenoso flotando en su vino.
Qué hacer a continuación es un punto que no siempre se acuerda. Muchas personas, incluido yo mismo, dejarán en posición vertical una botella más vieja durante al menos un par de días antes de abrirla y decantarla de su sedimento. Otros dicen que esto perturbará demasiado el vino y que el sedimento se liberará en suspensión hasta tal punto que tardará meses en aclararse. Pero si el vino en cuestión es relativamente nuevo, sin sedimentos, no tienes que preocuparte por eso.-Dr. Vinny