¿Qué significa 'macerado' en una nota de cata?

Bebidas

Estimado Dr. Vinny,

He visto notas de cata que mencionan frutos rojos y negros “macerados”. Me pregunto si esto se refiere a un 'estofado' de pre-fermentación en remojo en frío o al fruto de post-fermentación alcohólico elevado de un vino nuevo, oa otra cosa.



—Davy B., Reino Unido

Querido Davy,

Tiene razón en que algunos enólogos utilizan un proceso llamado ' maceración extendida ”En el que los hollejos, pepitas y tallos de la uva se van mezclando con el vino para que perciba más color, taninos y aromas.

Incluso si pudiera adivinar cuándo un vino tuvo el paso de maceración prolongada, no significa que los sabores frutales tengan un sabor macerado. Creo que cuando el término 'macerado' se usa en una nota de cata, se refiere al uso más general del término 'macerar', que solo significa ablandar o descomponer los alimentos, generalmente remojándolos con azúcar o con vinagre o algo otro tipo de ácido.

Por ejemplo, a veces selecciono una nota de fresa en un vino. Puede que me recuerde a las fresas frescas, las fresas silvestres o la mermelada de fresa. Pero a veces me recuerda a las fresas maceradas (en rodajas, maceradas con un poco de azúcar) que hago para mi tarta de fresas.

-Dr. Vinny