Estimado Dr. Vinny,
cuánta azúcar hay en el vino tinto
Mi esposa compró un par de vides de Home Depot pensando erróneamente que eran uvas de mesa. Resulta que eran uvas para la elaboración del vino. Les está yendo muy bien, y tenemos varios racimos de uvas hermosas, muy pequeñas que saben bastante bien, pero no son uvas de mesa.
Dado que no planeamos hacer ningún vino con estas uvas, me pregunto si hay otros usos o 'recetas'.
—Bill M., Tucson, Arizona.
Querido Bill,
botella de vino con fondo de mimbre
Me sorprende que hayas encontrado uvas para vino en Home Depot (especialmente en Arizona), pero supongo que el punto más importante es que no disfrutas comiendo las uvas que estás cultivando y quieres saber qué puedes hacer con ellas. Sospecho que podrías tener un tipo de uvas más adecuado para hacer jugos, como Concord, que, al igual que las uvas para vino, tienen cáscaras más gruesas y semillas más grandes que la uva de mesa típica.
Volviendo a su pregunta más importante: ¿qué hacer con las uvas además de hacer vino? Muchas cosas, pero tuve que consultar con Sean Timberlake, el fundador de Punk Domestics, para asegurarme de que no me faltaba nada. Hay jugo de uva, verjus para desglasar o aderezar ensaladas, mermeladas, jaleas, arbustos y refrescos fermentados. Podrías secarlos para hacer pasas o encurtirlos. (Sí, uvas en escabeche. Las he hecho yo mismo, y están deliciosas). Supongo que también podrías hacer vino con el único propósito de convertirlo en vinagre de vino.
Timberlake señaló que también debería pensar en usar las hojas de parra. Puedes blanquearlos y rellenarlos (piensa en las dolmas), encurtirlos, secarlos y comerlos como chips de col rizada, o aprovechar sus taninos y pegarlos con unos pepinos encurtidos para mantenerlos crujientes. ¡Eso debería mantenerte ocupado!
mapas de la región vinícola de oregon
-Dr. Vinny