Estimado Dr. Vinny,
¿Es perjudicial para un vino filtrar los sedimentos a través de un filtro de café en una jarra?
—Greg M., Tampa, Florida.
Querido Greg,
¡Recibo muchas preguntas sobre los filtros de café!
Con la excepción de algunos vinos sin filtrar, el sedimento normalmente no aparece hasta que un vino tiene unos 10 años . Es una mezcla de sedimento de uva, células de levadura muertas y tartratos inofensivos que se unen y caen del vino con el tiempo. No hay razón para preocuparse por los sedimentos: es inofensivo para beber y no causa ningún mal sabor, pero puede ser desagradable y arenoso en la boca.
El método de la vieja escuela para tratar los sedimentos implica la planificación. Saque la botella de vino más vieja de su bodega unos días o incluso una semana antes de que quiera beberla, y colóquela en posición vertical para que la mayor parte del sedimento se deslice hacia el fondo de la botella. Luego decanta el vino lentamente, mirando por el cuello de la botella con la ayuda de una vela o linterna hasta que comiences a ver sedimentos y luego te detengas, dejando el vino fangoso nuevamente en la botella.
Este método funciona bastante bien, pero significa que donarás un poco de vino a los dioses del sedimento y, obviamente, no es una opción cuando decides abrir una botella por impulso.
Aunque hay algunos embudos con pantallas metálicas que se comercializan para vino, son más útiles para trozos de corcho que para sedimentos. Conozco a muchas personas que usan filtros de café, pero también he escuchado que el sedimento puede ser lo suficientemente pequeño como para pasar a través de un filtro de café o una gasa, y aún así sentirse arenoso en su vaso. Pero es una forma de ahorrar más vino.
Los filtros de café no afectarán ni dañarán su vino , o cambiar la textura, pero recomiendo usar filtros sin blanquear y no usar nada que haya estado en contacto con el café, lo que definitivamente alteraría el sabor (un filtro de café en un embudo limpio debería funcionar). Y no, los filtros de café no pueden filtrar los sulfitos .
-Dr. Vinny