Estimado Dr. Vinny,
¿Cuánto tiempo durará una botella de champán sin abrir?
—Barbara, Mt. Vernon, Va.
Querida Barbara,
El champán y otros vinos espumosos no se estropearán per se, pero envejecen, al igual que otros vinos, lo que significa que sus perfiles de sabor evolucionarán y, en el caso de los vinos espumosos, eventualmente perderán algunos o todos. de su efervescencia.
La acidez y el dióxido de carbono realmente preservarán los sabores de frutas frescas de una espuma por un tiempo. Los vinos espumosos bien añejados (en bodegas frescas y oscuras) se volverán más oscuros y evolucionarán hacia notas más a frutos secos, nueces y miel. Probablemente notará un cambio alrededor de la marca de los 10 años, momento en el que esperaría que también hubiera menos burbujas. Las excelentes bengalas con fecha de cosecha envejecerán aún más.
-Dr. Vinny