Estimado Dr. Vinny,
Has dicho antes de eso la diferencia entre Zinfandel y 'Zinfandel blanco' No es que el tinto y el blanco se mezclen, sino que las uvas simplemente tienen una exposición limitada a los hollejos: 'Uvas rojas elaboradas con prácticas de vino blanco'. Entonces, ¿cómo es que el Zinfandel rosado es mucho más ligero, afrutado y dulce, mientras que un Zinfandel verdadero es un rojo bastante atrevido y picante, en realidad no está en la misma categoría de sabor? ¿Es esto solo contacto con piel de uva o existen diferentes métodos de fermentación?
—Aaron L., Farwell, Mich.
Querido Aaron,
Buen punto, probablemente podría haber ampliado más mi respuesta reciente a la diferencia entre los Zinfandels rojos y rosados. Tienes razón en que muchos de los Zins blancos que existen están hechos en estilos más dulces. Pero tengo que estar un poco en desacuerdo con su caracterización de que los Zins rojos no son afrutados. Encuentro que muchos Zinfandels rezuman sabores maduros y confitados. Definitivamente es parte de su atractivo, junto con las notas picantes y atrevidas que mencionas.
La elaboración de cualquier tipo de vino comienza con el proceso de fermentación. Se fermentan uvas (en el caso de la producción de vino tinto) o jugo de uva (en el caso de la producción de vino blanco), un proceso que convierte el azúcar de las uvas en alcohol con la ayuda de levadura. En términos generales, cuando las levaduras se quedan sin azúcar para engullir, la fermentación se completa y el vino se considera seco, lo contrario de dulce. Algunas personas me están moviendo la cabeza porque no es inusual que quede un poco de azúcar; técnicamente, un vino se considera 'seco' si quedan menos de 10 gramos por litro.
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Pero imagina que un enólogo detiene el proceso de fermentación cuando todavía queda bastante azúcar. Si detiene el proceso, aún puede saborear la dulzura de las uvas maduras. Por supuesto, eso significa que también tomará un vino de menor contenido alcohólico.
El Zinfandel blanco en el que la mayoría de la gente piensa hoy fue creado por accidente. A principios de la década de 1970 la gente de Sutter Home estaba tratando de hacer una versión seca , pero la fermentación se 'atascó' —Las levaduras se ralentizaron y dejaron de engullir, aunque quedaba azúcar. Puedes hacer un par de cosas para intentar despegar una fermentación, pero en este caso, decidieron embotellarla como estaba.
Entonces, para repasar: White Zinfandel se elabora cuando las uvas de vino tinto se elaboran en un estilo de vino blanco, fermentando el jugo y no las uvas en sí mismas, para mantener el color rosado y no rojo. Luego, para hacer un estilo más dulce, la fermentación se detiene antes de que todo el azúcar se convierta en alcohol. También debo señalar que hay enólogos que elaboran rosados de Zinfandel que no son dulces, pero en su mayor parte, si pides un Zindandel blanco, obtendrás un vino afrutado ligeramente dulce.
-Dr. Vinny