Estimado Dr. Vinny,
¿Cómo puedo encontrar un vino que exprese un aroma a 'calcetín sucio'? He tenido curiosidad después de leerlo en las notas de cata.
—Gina E., Mesilla Park, N.M.
Querida Gina,
Ese descriptor de 'calcetín sucio' en realidad puede provenir de dos defectos de vino diferentes. La primera versión está asociada con el olor a rancio Calcetines sucios. Por lo general, es cuando un vino está contaminado por un compuesto químico llamado 2,4,6-tricloroanisol o TCA . Los corchos pueden ser la causa del TCA, pero también puede provenir de otras fuentes de madera como los barriles. No te hará daño beberlo, pero esas notas a humedad distraen bastante. Me recuerda a un sótano húmedo, cemento húmedo, cartón húmedo o el olor de libros viejos.
También hay un sudoroso descriptor de calcetín sucio, que es más un olor acre y apestoso de pies que puede recordarle un vestuario o un corral de caballos. Eso es de brettanomyces, o 'brett', que se considera una levadura de descomposición. A veces, el brett es un detalle agradable en niveles bajos en un vino; puede agregar una nota especiada y correosa. Nuevamente, no es un problema de salud, pero puede ser muy desagradable si no es de su agrado.
¿Para encontrar ejemplos? Puede pedirle a una tienda de vinos que elija un vino con algunos niveles de brett, y ellos deberían saber a qué se refiere. Un vino con TCA puede ser más difícil de encontrar, ya que nunca es algo que un enólogo permita a sabiendas en su vino. Tal vez puedas pedirle a esa misma tienda de vinos (o un restaurante que frecuentas) que guarde cualquier ejemplo de vino 'taponado' que encuentren.
La buena noticia es que ambos olores son muy distintivos. Si los huele una vez, debería poder distinguirlos de nuevo por su cuenta.
-Dr. Vinny