Nota: esta receta apareció originalmente en el Edición del 31 de julio de 2013 de Wine Spectator , 'Descubra Sudáfrica'.
Filete de costilla con adobo de miso-vino tinto y panzanella de champiñones de verano
Receta cortesía del chef Alan Wong, Restaurant Alan Wong's, Honolulu
Filete de costilla con adobo de vino tinto y miso
• 1 taza de salsa de soja Yamasa
• 1 taza de azúcar granulada blanca
• 1 taza de agua
• 2 tazas de vino tinto
• 5 onzas de miso blanco
• 2 filetes de costilla de 11/2 pulgadas de grosor
• Sal y pimienta
Panzanella de Hongos de Verano
• 1 1/2 libras de champiñones mixtos, como el botón y el shiitake, limpios sin tallos
• 1 libra de setas mixtas, como eryngi (trompeta), enoki o honshimeji
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
• 2 cucharadas de hojas de apio picadas en trozos grandes (se puede sustituir por endivias)
• 1/4 taza de microgreens
• 1 taza de Parmigiano-Reggiano recién rallado
• 2 tazas de picatostes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
1. En una olla pequeña, mezcle la salsa de soja, el azúcar y el agua. Calentar la mezcla a fuego alto, llevar a ebullición y reservar.
2. En una cacerola pequeña aparte, caliente el vino a fuego alto hasta que se reduzca a 1/4 de taza, alrededor de 4 onzas. Agregue el vino reducido y el miso a la mezcla de soja y revuelva para combinar bien. Deje que la mezcla se enfríe, luego vierta sobre los filetes en un recipiente no reactivo, como una bandeja de vidrio o una bolsa de plástico con cierre. Cubra y refrigere durante 14 horas o durante la noche.
3. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Retire los filetes de la marinada, elimine el exceso de líquido y deje que alcancen la temperatura ambiente. Sazone los filetes con sal y pimienta, luego colóquelos en la parrilla, manteniendo la tapa abierta. Dorar los filetes de cada lado, volteándolos cada 2 a 3 minutos. Continúe cocinando hasta que los filetes alcancen el punto de cocción deseado, aproximadamente de 8 a 10 minutos para medio crudo (con una temperatura interna de 135 ° F).
4. Retire los filetes de la parrilla y colóquelos sobre una tabla de cortar. Deje reposar los filetes durante 5 minutos, luego córtelos en rodajas de 1/4 de pulgada para servir. Para 4 personas.
Para hacer la Panzanella de Hongos de Verano
1. Precaliente el horno a 450 ° F. En un tazón grande, mezcle los champiñones con aceite de oliva y sazone con sal. Coloque los champiñones en una fuente para asar y cocine en el horno hasta que los champiñones estén caramelizados, unos 20 minutos.
2. En un tazón grande, mezcle los champiñones asados con el ajo, el jugo de limón, el perejil, las hojas de apio, los microgreens, el queso y los crutones. Agregue aceite y sazone con sal y pimienta al gusto.