Nota: Adaptado de una receta de Colin Bedford, chef ejecutivo de Fearrington House Country Inn en Pittsboro, N.C. Esta receta apareció originalmente en el Número del 30 de noviembre de 2010 de Wine Spectator .
• 1 costilla asada de 10 libras con 5 huesos
• 1 manojo de romero fresco
• 4 dientes de ajo, pelados y triturados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 3 zanahorias grandes, peladas y picadas en trozos grandes
• 4 tallos de apio grandes, picados en trozos grandes
• 2 cebollas grandes, peladas y picadas en trozos grandes
• 2 cabezas de ajo, partidas en dientes
• 1 manojo de tomillo fresco
1. Precaliente el horno a 450 ° F. Lleve la carne a temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos fuera del refrigerador.
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2. Quite las hojas de 4 de las ramitas de romero y pique con el ajo machacado. Transfiera a un tazón pequeño y mezcle con el aceite para hacer una pasta. Condimentar con sal y pimienta. Frote la pasta uniformemente sobre la carne.
3. Coloque las zanahorias, el apio, las cebollas y los dientes de ajo en el fondo de una fuente para asar. Distribuya el tomillo y el romero restante sobre las verduras y coloque la carne encima. Transfiera la sartén al horno y ase durante 30 minutos.
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4. Baje el fuego a 325 ° F y continúe asando hasta que un termómetro de lectura instantánea indique 125 ° F para medio crudo, aproximadamente 2 horas. Retire el asado del horno y cúbralo sin apretar con papel de aluminio. Deje reposar de 30 a 40 minutos antes de cortar. Sirva con salsa de cebolla morada (receta a continuación).
Salsa De Cebolla Roja
• 1 taza de Oporto
• 1 taza de vino tinto seco
• 4 cucharadas de mantequilla
• 5 cebollas rojas medianas, peladas y en rodajas finas
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 2 cucharadas de harina
• 3 tazas de caldo de pollo o res
• 3 ramitas de romero envueltas en una gasa
1. Combine el Oporto y el vino tinto en una cacerola a fuego medio. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 10 minutos.
2. Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo periódicamente, hasta que estén doradas, aproximadamente 15 minutos.
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3. Agregue el ajo y cocine de 2 a 3 minutos. Agregue la harina hasta que esté totalmente incorporada. Agregue los vinos reducidos, el caldo y el romero, revolviendo. Deje hervir, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta alcanzar el grosor deseado. Retire el romero y sirva la salsa con el asado. Sirve de 8 a 10.