• 1 mazorca grande de maíz amarillo fresco, pelado y sin seda
• 1 tomate grande criollo u otro tomate madurado en rama, sin corazón y cortado en cubos de 1/2 pulgada
• 1 pepino pequeño, pelado, sin semillas y cortado en dados de 1/2 pulgada
• 1/3 taza de cebollas verdes finamente rebanadas, solo las puntas verdes
• 3 cucharadas más 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
• 1/2 cucharadita más una pizca de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
• 4 filetes de fletán, de 3 a 4 onzas cada uno
• 1/2 cucharadita preparada de la esencia original de Emeril o condimento criollo (sigue la receta)
• 4 ramitas de cilantro fresco para decorar
1. Ponga a hervir una cacerola mediana con agua. Agregue el maíz y cocine a fuego lento hasta que esté tierno, aproximadamente 4 minutos. Drenar. Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, corte los granos de la mazorca y colóquelos en un tazón mediano.
2. Al maíz, agregue los tomates, pepinos, cebollas verdes, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta. Mezcle para combinar y reservar.
3. Sazone cada filete de fletán en un lado con 1/8 de cucharadita de la esencia y en el segundo lado con 1/8 de cucharadita de la sal restante y una pizca de la pimienta restante.
4. En una sartén grande o para saltear, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue los filetes con el lado sazonado hacia abajo y dore hasta que estén dorados, aproximadamente 4 minutos. Dar la vuelta y dorar por el segundo lado, de 2 a 3 minutos. Retirar del fuego.
5. Para servir, coloque 1 filete de fletán en el centro de cada uno de los 4 platos grandes y vierta 1/4 de la salsa parcialmente sobre y al costado del pescado. Rocíe cada porción con 1/2 cucharadita del aceite de oliva restante y decore con 1 ramita de cilantro. Servir inmediatamente. Para 4 personas.
Condimento criollo:
• 2 cucharadas más 1 1/2 cucharadita de pimentón
• 2 cucharadas de sal
• 2 cucharadas de ajo en polvo
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de pimienta de cayena
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharada de tomillo seco
1. Combine bien todos los ingredientes y guárdelos en un recipiente hermético hasta por tres meses. Rinde 2/3 taza.