Estimado Dr. Vinny,
¿Puede un aireador de vino eliminar los sulfitos? ¿Y los taninos? Y si alguien es alérgico a los sulfitos o los taninos, ¿es seguro que beba vino 'aireado'?
—Patricia, Suisun City, California.
Querida Patricia,
No, tu corriente aireador de vino no elimina los sulfitos (ni los taninos), simplemente deja que el vino vaya a una cita rápida con oxígeno, lo que puede ayudar a resaltar los aromas del vino.
Antes de continuar, esta es la parte en la que señalo que sulfito y sensibilidades a los taninos son muy raros, y tanto los sulfitos como los taninos se encuentran naturalmente en el vino. ¡Se supone que deben estar allí! Los enólogos a menudo introducen sulfitos para prevenir el crecimiento bacteriano , y de alguna manera el hecho de que las botellas de vino deben llevar el aviso de 'contiene sulfitos' en los Estados Unidos ha llevado a muchas personas a creer que sus dolores de cabeza, erupciones cutáneas, resacas y mala suerte son causados por estos conservantes naturales microscópicos. Y, sin embargo, nadie se queja nunca de los 'dolores de cabeza por sulfito' que sufren al comer frutos secos, camarones recién capturados, encurtidos, jarabe de arce, champiñones o queso….
Es posible que haya oído hablar de los aireadores de vino cuyos fabricantes afirman que su producto puede 'purificar' el vino al eliminar los sulfitos con un filtro a base de polímero, pero no hemos encontrado ninguna evidencia que respalde esas afirmaciones. Y sí, los dos probamos a ciegas muestras de vino antes y después de ser 'purificadas' y enviamos muestras 'purificadas' y sin tratar del mismo vino a un laboratorio independiente para su verificación, con resultados no concluyentes.
-Dr. Vinny