Estimado Dr. Vinny,
¿Qué es un buen vino blanco para acompañar un bife?
beber vino te hace subir de peso
—Sharon, Milwaukee, Wisc.
Querida Sharon,
Primero déjeme aclarar mis pensamientos sobre el maridaje de comida y vino. El viejo adagio 'vino tinto con carne, vino blanco con pescado' fue útil porque era fácil de recordar y se inventó en una época en que el mundo del vino era mucho más pequeño y no había tantas influencias en nuestra cocina como allí. son ahora. El nuevo evangelio es 'bebe lo que quieras y come lo que quieras', y yo soy un verdadero creyente. Iré un paso más allá y diré que lo más importante que está emparejando es con quién eligió compartir una comida.
Creo que el maridaje de comida y vino existe en un espectro. En un extremo están los maridajes verdaderamente mágicos: champán y caviar Barolo y trufas blancas, foie gras y Sauternes. Estos emparejamientos terminan elevando ambas mitades de la ecuación y son realmente memorables. En el otro extremo del espectro también hay emparejamientos memorables, pero de mala manera. Yo los llamo jugo de naranja y pasta de dientes de maridajes, donde las cosas simplemente chocan, como pescados grasos con vinos tintos y el regusto metálico que crea.
Para la mayoría de nosotros, la mayor parte del tiempo, si bebemos lo que amamos y comemos lo que nos gusta, nuestras parejas caerán en algún lugar en el medio del espectro. Algunas combinaciones de vinos pueden funcionar mejor que otras, especialmente si se equilibran en intensidad y combinan o contrastan los sabores de la comida.
Un vino tinto abundante con un bistec puede ser bastante mágico. Los taninos de un vino tinto pueden parecer que se están secando por sí solos, pero junto con un rico bistec, de repente la grasa de la carne suaviza todo. Además, tanto el bistec como el vino tinto intenso pueden tener un sabor intenso y enfrentarse entre sí.
Ese es un pedido más difícil de llenar para un vino blanco, pero antes de elegir el vino, tenga en cuenta cómo se prepara el bistec y si habrá una salsa al lado. Un bistec se puede cocinar a fuego abierto o saltear con mantequilla, servir al estilo toscano con romero y un chorrito de limón, o acompañarlo con una salsa bearnesa. Podría elegir un vino diferente para cada uno de esos escenarios.
Entonces, ¿qué vinos blancos podrían funcionar? Sugeriría un Chardonnay, Viognier o Marsanne con mucho cuerpo (y roble). Un Rioja blanco maduro, o incluso un Riesling más viejo, podrían funcionar. Y me encanta el Champagne o los vinos espumosos con bistec (y especialmente steak tartar).
-Dr. Vinny