Estimado Dr. Vinny,
¿No son Primitivo y Zinfandel la misma uva? Eso pensé, pero luego vi recientemente un vino que era una mezcla de Primitivo y Zinfandel.
—Jenna, Napa, California.
Querida Jenna,
Genéticamente, estas dos uvas son extremadamente similares, se necesitaron algunas huellas dactilares de ADN para averiguarlo, pero Primitivo y Zinfandel son en realidad ambos clones de una uva croata llamada Crljenak.
La clonación no es una mala palabra cuando se trata de uvas, no significa mutaciones genéticas basadas en laboratorio o (peor) futuristas, animadas Guerra de las Galaxias -Ejércitos inspirados. Un clon de uva es simplemente un subtipo genético que se produce de forma natural y, en algunos casos, es fomentado por el cultivador. Las uvas son muy adaptables y mutan con mucha facilidad. Si un cultivador ve una vid que es preferible por su tamaño de baya, formación de racimos o características de maduración, es tan fácil como injertar un esqueje en una vid ya establecida, ¡y ta da! Estás propagando un clon.
Algunos clones son tan indiscutiblemente únicos que reciben un nuevo nombre varietal. Por ejemplo, Pinot Meunier es un clon de Pinot Noir. En el caso de Primitivo / Zinfandel, no puedo decir que haya notado una diferencia lo suficientemente significativa que no podría atribuir a ninguno de los dos. terruño o estilo de elaboración del vino, por lo que no estoy muy seguro de cómo describir las diferencias. Escuché que Primitivo madura antes que Zinfandel, lo que puede resultar en vinos con menos alcohol.
Aunque Primitivo y Zinfandel se han considerado sinónimos durante años, las leyes de etiquetado de EE. UU. No permiten que se usen indistintamente, de ahí la combinación Primitivo / Zinfandel a la que se refiere. En este caso, el vino se elabora a partir de dos clones diferentes de la misma uva. Las leyes de etiquetado europeas son diferentes, por lo que las bodegas europeas pueden llamar a Primitivo “Zinfandel” y viceversa, pero las bodegas estadounidenses pueden no. En 2002, se hizo una propuesta para permitir que los nombres fueran intercambiables en los Estados Unidos, pero no se ha actuado al respecto. Todavía.
-Dr. Vinny