8 y $ 20: pargo rojo al horno con sal con un blanco italiano brillante

Bebidas

Ocho ingredientes, más alimentos básicos de la despensa. Eso es todo lo que se necesita para preparar una comida completa desde cero. Agregue una buena botella de vino por menos de $ 20 y tendrá un festín para familiares o amigos. Esa es la filosofía detrás de nuestra función '8 y $ 20'. Esperamos que añada placer a su mesa.

Si alguna vez ha tenido un servidor flambeado plátanos Foster, tallado un corte de carne inusual o afeitado trufas frescas junto a la mesa, conoce el poder de una presentación espectacular. Los ooh y ahh de los comensales suelen ser una señal de que la comida se recordará mucho después de que se hayan limpiado los platos de postre.



En una cena reciente, decidí seguir el ejemplo de los profesionales e hice un plato que cautivó a mis compañeros de cena. Preparé un pargo rojo entero en una costra de sal, una técnica de cocción que se presta para revelar un plato principal espectacular.

La idea del plato vino de un colega después de que mencioné que estaba planeando mi primer intento de cocinar un pescado entero. En lugar de asarlo como había planeado originalmente, propuso la técnica de horneado con sal. Este método permite un poco de indulgencia con el tiempo y la temperatura de cocción, una ventaja bienvenida para un cocinero de pescado por primera vez. La costra de sal aísla y cuece al vapor el pescado con un calor suave y uniformemente distribuido.

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Por recomendación de mi pescadero local, elegí un pargo rojo vibrante de 2 libras, pero siéntase libre de sustituir el bacalao, la lubina o el branzino. Siempre busque signos de frescura antes de comprar su pescado. Los ojos deben ser brillantes y claros, y no debe haber un olor a pescado abrumador. Una vez elegido, pídale a su pescadero que escale, destripe y limpie el pescado para que esté listo para usar tan pronto como regrese a su cocina.

Aunque la presentación sugiere una técnica complicada, la preparación es sencilla. Simplemente seleccione algunos aromáticos, elegí ajo, tomillo y limón, y rellene la cavidad del pescado. Experimente con las hierbas, especias o cítricos que tenga a mano.

Luego viene la parte divertida. Me sentí como un niño construyendo un castillo de arena mientras aplicaba la mezcla de sal y clara de huevo al pescado. No tenga miedo de ensuciarse las manos. Deberá cubrir completamente el pescado, comenzando por aplicar una capa de la mezcla directamente en la bandeja para hornear, colocando el pescado encima y luego untando el resto de la mezcla por todas partes.

Cociné el pargo cubierto de sal durante unos 30 minutos, hasta que la corteza se volvió de un marrón dorado claro. Ajuste ligeramente el tiempo de cocción si su pescado pesa más o menos de 2 libras. También me tomé el tiempo que se estaba horneando el pescado para preparar un acompañamiento simple y fresco: una ensalada de tomate y rúcula, aderezada con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de limón.

Para liberar el pescado de su tripa, golpee suavemente la cáscara con el dorso de una cuchara de madera. Si está sirviendo a los invitados, ¡no olvide agregar un poco de teatralidad! Ábrete paso para revelar el pescado y, ¡ta-da! - se sirve la cena.

Los sabores simples y sutiles del plato se prestan a una multitud de maridajes de vinos. Seleccioné tres blancos frescos y vibrantes: un Muscadet salino, un Grüner Veltliner picante y un Sauvignon Blanc expresivo.

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Elegí el Muscadet por su compatibilidad con las ostras saladas y resultó igual de delicioso con el pescado salado. Fue un maridaje encantador, pero quería un vino que también resaltara los matices, los sabores a nueces del pargo y las notas de hierbas del tomillo.

Recurrí a un Grüner Veltliner austríaco, un vino exquisitamente mineral con una textura viva, que lamentablemente abrumaba la carne sedosa del pescado. No fue un partido desagradable, pero aún así esperaba hacerlo mejor.

El vino final, un Sauvignon Blanc italiano, tenía la textura deliciosa y sedosa que había estado buscando. Su perfil aromático acentuaba el característico sabor del pargo rojo, mientras que las notas cítricas y herbales hábilmente integradas excitaban el paladar y mantenían a mis invitados y a mí constantemente buscando otro sorbo.

Pargo rojo al horno con ensalada de rúcula y tomate


Combínalo con un Sauvignon Blanc italiano brillante como Attems Sauvignon Blanc Venezia-Giulia 2013 (91 puntos, $ 20).


Tiempo Total: 45 minutos
Tiempo de preparación: 10 minutos
Hora de cocinar: 35 minutos

Costos aproximados de alimentos :

  • 1 pargo rojo de 2 libras, limpio, sin escamas
  • 3 tazas de sal kosher
  • 4 claras de huevo
  • 2 limones 1 cortado en rodajas
  • tomillo u otras hierbas frescas
  • 2 dientes de ajo, pelados y triturados
  • 1 tomate grande, picado
  • Rúcula
  • pimienta
  • aceite de oliva

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1. Precaliente el horno a 450 ° F.

2. Cortar 1 limón en rodajas redondas. Rellene el interior del pescado con rodajas, ramitas de tomillo y ajo machacado.

3. En un tazón mediano, combine la sal y las claras de huevo. La mezcla debe sentirse como arena mojada. Si es demasiado líquido, agregue más sal.

4. Extienda una capa fina de la mezcla de sal y huevo en el fondo de una bandeja para hornear. No es necesario cubrir toda la hoja. Coloque el pescado relleno directamente encima.

5. Con las manos, cubra bien el resto del pescado con la mezcla de sal. Coloque las rodajas de un limón en el espacio restante alrededor de la bandeja.

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6. Coloque la bandeja para hornear en el horno y cocine durante aproximadamente 30 a 35 minutos o hasta que la sal esté ligeramente dorada y endurecida.

7. Mezcle la rúcula con un tomate picado, un chorrito de aceite de oliva, un chorrito de jugo de limón recién exprimido y sal y pimienta al gusto.

8. Saque el pescado del horno. Use el dorso de una cuchara de madera para romper la costra de sal. Retirar la corteza y desechar. Con un tenedor, extraiga la carne y divídala en dos platos, evitando con cuidado los huesos. Sirve 2.