Ocho ingredientes, más alimentos básicos de la despensa. Eso es todo lo que se necesita para preparar una comida completa desde cero. Agregue una buena botella de vino por menos de $ 20 y tendrá un festín para familiares o amigos.
Como aprendí rápidamente al desarrollar mi receta de atún picante sobre arroz crujiente , no hay absolutamente ninguna razón para sentirse intimidado por la perspectiva de preparar platos de pescado crudo en casa. De hecho, siempre que comience con un buen producto (de fácil acceso en las tiendas de comestibles que se especializan en alimentos asiáticos, como H Mart, o en los puntos de venta en línea de proveedores de pescado de renombre), no se necesita mucho para convertirlo en un comida, y una libre de grasas agregadas como aceite y mantequilla, ya que no está cocinando la proteína.
Si está buscando un plato más liviano y saludable, ciertamente podría servir este tartar sobre un grano integral de su elección o verduras frescas, pero para un mayor placer, coloco el mío en hojas de wonton recién fritas cubiertas con aguacate en rodajas finas para obtener un capa añadida de exquisitez.
La salsa es una variación de una salsa de anguila, esa salsa espesa a base de soja que a menudo encontrarás rociada sobre rollos de sushi de tempura de camarones, pero con un toque de especias de sriracha para equilibrar la dulzura del mirin (un vino de arroz japonés comúnmente utilizado para cocinar). Soy fanático de este acompañamiento de estilo más dulce para el salmón, pero si prefieres una salsa más sabrosa, siempre puedes aumentar la proporción de la salsa de soja al mirin.
Me gusta preparar la salsa primero y luego freír los wontons, para poder preparar el pescado lo más cerca posible del momento de servir. Para freír, use un termómetro que se enganche al costado de su recipiente de cocción para controlar la temperatura, e intente colocar las hojas planas en el aceite en lugar de simplemente arrojarlas, para que sea más fácil trabajar con ellas y sostener el tartar mejor. Sugiero unos 16 wontons para un plato principal de cuatro por persona, pero podría ampliarlo fácilmente y hacer un montón para aperitivos, siempre que finalmente podamos volver a entretener. De cualquier manera, recomiendo freír al menos algunas hojas extra de wonton porque, créame, querrá comerlas sobre la marcha. Se conservan bastante bien en un recipiente hermético durante unos días a temperatura ambiente, por lo que también puede usar extras para desmenuzar sobre ensaladas o sopas.
Una vez que llega el momento de cortar el pescado en cubitos, todo se junta en cuestión de minutos y se debe comer de inmediato, preferiblemente con vino. Mi elección es Los vinos Bréban Côtes de Provence Rosé Mimi en Provence Grande Réserve 2019, similar a la cosecha 2018 a 87 puntos por $ 17. Tiendo a gravitar hacia rosés provenzales limpios, crujientes y confiables como este para combinar con mis pedidos de sushi para llevar (que siempre son pesados en salmón), por lo que la elección fue una obviedad para mí. Este vino presenta un agradable sabor afrutado a cereza confitada que equilibra agradablemente la especia y muestra refrescantes notas minerales que realmente brillan cuando se combina con el pescado.
8 y $ 20: Tartar de salmón, aguacate y chips de wonton con rosado
Combínalo con un rosado limpio, crujiente y seco como Los vinos Bréban Côtes de Provence Rosé Mimi en Provence Grande Réserve 2018 (87 puntos, $ 17).
Tiempo de preparación: 5 minutos
Hora de cocinar: 40 minutos
Tiempo Total: 45 minutos
Costos aproximados de alimentos:
Ingredientes
- 1/4 cup soy sauce
- 3/4 taza muerta
- 1 1/2 cucharaditas de sriracha
- Aceite vegetal para freír (aproximadamente 3 tazas, dependiendo del tamaño del recipiente para freír)
- 16 hojas de wonton, descongeladas o frescas
- Sal
- 1 1/4 libras de salmón de grado sushi
- 2 cebolletas, en rodajas finas
- 2 aguacates, en rodajas finas
1. En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, mezcle la salsa de soja, el mirin y la sriracha y cocine a fuego lento mientras revuelve ocasionalmente hasta que espese un poco, aproximadamente 7 minutos. Transfiera a un tazón y deje enfriar.
2. En una olla grande o en un horno holandés, agregue aproximadamente media pulgada de aceite vegetal y caliente a fuego medio-alto hasta que alcance 350 ° F. Mientras tanto, cubra una bandeja para hornear con toallas de papel. Cuando el aceite esté a temperatura, coloque con cuidado tantas hojas como quepan a la vez sin que se superpongan (para mí, el máximo fue 3). Freír durante 30 segundos por ambos lados hasta que estén ligeramente dorados (se oscurecerán más a medida que se asientan), luego sáquelos con una espumadera o una araña (o use una cuchara ranurada o pinzas) y transfiéralos a la bandeja para hornear forrada. Sazone inmediatamente con sal y reserve.
haciendo una lámpara de botella de vino
3. Con un cuchillo muy afilado, corte el salmón en cubos pequeños y agréguelo a un tazón grande con cebolletas y la cantidad deseada de salsa a temperatura ambiente (usé aproximadamente 4 cucharadas), y dóblelo suavemente para combinar.
4. Coloque unas pocas rodajas de aguacate sobre cada wonton frito y cubra con una cucharada del tartar. Sirva inmediatamente, con cualquier salsa extra a un lado. Para 4 porciones, aproximadamente 16 wontons .