Ocho ingredientes, más alimentos básicos de la despensa. Eso es todo lo que se necesita para preparar una comida completa desde cero. Agregue una buena botella de vino por menos de $ 20 y tendrá un festín para familiares o amigos.
Me encanta cuando puede obtener múltiples usos de un ingrediente, ¡un beneficio adicional por el dinero! Esta receta de chuletas de cerdo dulces, jugosas y condimentadas amplía el uso de dos ingredientes diferentes: remolacha para un acompañamiento lleno de nutrientes y tocino para una mayor profundidad de sabor.
Puede que le sorprenda saber que las remolachas son miembros de la misma especie que las acelgas, por lo que las verduras se pueden preparar de la misma manera. Su ligero amargor proporciona un contrapunto a la raíz más dulce. (Usé una mezcla de remolacha dorada y roja aquí.) Busque remolachas con hojas aún adheridas que estén en buenas condiciones, pero si solo puede encontrar remolachas sin hojas o si las hojas se ven menos apetecibles, simplemente sustitúyalas por acelgas. Las verduras como la col rizada y las espinacas también funcionarán, pero para algunos, es posible que no necesite cortar los tallos y las costillas carnosas de la parte frondosa y cocinarlas primero.
¿Qué es un buen champán dulce?
El tocino le da al plato un toque decadente. Haga crujientes tiras en una sartén para hacer trozos de tocino, y tendrá la grasa sobrante para cocinar las verduras. (Si su objetivo es hacer su comida del lado más saludable, cambie por otro aceite de cocina u omita el tocino. completamente.) Queso de cabra y trozos de nuez tostada brindan el adorno final para este plato otoñal.
Un vino tinto ligeramente condimentado y con sabor a fruta parecía ideal para esta receta. Decidí probar un Pinot Noir de California, un maridaje clásico para el cerdo, y un Monastrell (Mourvèdre) más robusto de la región española de Alicante. El Monastrell era rico y maduro, con notas de ciruela oscura y mora, pero los taninos, aunque suaves, eran un poco pesados para la carne de cerdo ligera.
El Pinot Noir también estaba maduro y ligeramente condimentado, pero mostraba frutos rojos y cerezas. Más ligero en cuerpo que el Monastrell, el peso del vino y los taninos más sutiles fueron, en última instancia, un mejor ajuste para las chuletas de cerdo.
Chuletas de cerdo con remolacha asada y hojas de remolacha
Combínalo con un rojo de cuerpo medio como Rickshaw Pinot Noir California 2014 (87 puntos, $ 15). Sugerencias adicionales de Wine Spectator de lanzamientos recientemente calificados: La trituradora Pinot Noir California 2016 (87, ), Edna Valley Pinot Noir Central Coast 2016 (87, $ 17) y Murphy-Goode Pinot Noir California 2016 (87, ).
Tiempo de preparación: 20 minutos
Hora de cocinar: 40 a 55 minutos
Tiempo Total: 60 a 75 minutos
Costos aproximados de alimentos:
- 3 manojos, o alrededor de 9 remolachas medianas a grandes (como una mezcla de rojo y dorado) con verduras, restregadas y limpiadas a fondo
- 2 cucharadas de aceite de cocina, como canola
- 4 rebanadas de tocino
- 4 chuletas de cerdo con hueso, de 1 a 1 1/2 pulgadas de grosor
- 1/4 de cucharadita de pimienta gorda
- 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
- 1 chalota, cortada en cubitos
- 1/8 taza de trozos de nuez tostada (opcional)
- 2 onzas de queso de cabra, desmenuzado
- Sal
- Pimienta
1. Precaliente el horno a 425 ° F. Separe las remolachas, los tallos y las hojas. (Verifique que los tallos y las hojas estén libres de arena y enjuague nuevamente, si es necesario). Pele las remolachas y córtelas en trozos pequeños. Corta los tallos en trozos pequeños y las hojas en pedazos, manteniéndolos separados.
2. Coloque las remolachas en una fuente para asar. Rocíe ligeramente las remolachas con aceite de cocina y espolvoree con sal y pimienta. Cubra la sartén sin apretar con papel de aluminio. Coloca las remolachas en el horno. Cocine durante 30 minutos, volteando una vez a la mitad, para las remolachas que estén tiernas con un tenedor, y hasta 45 minutos para las remolachas que estén más confitadas y doradas.
3. Una vez que las remolachas hayan estado en el horno durante 15 a 20 minutos, agregue el tocino a una sartén fría y cocine a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes, volteando una vez. Transfiera el tocino a un plato forrado con toallas de papel. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, desmenuce el tocino en trozos y reserve. Reserve un par de cucharadas de grasa de tocino en la sartén. (Si queda grasa de tocino adicional, guárdela para otro uso).
4. Sazone las chuletas de cerdo con sal y pimienta al gusto y 1/4 de cucharadita de pimienta gorda. Agregue las chuletas a la sartén y cocine a fuego medio-alto durante aproximadamente 3 minutos por lado, hasta que estén doradas. Trabaje en lotes si es necesario para evitar abarrotar la sartén. Transfiera las chuletas de cerdo a una fuente y reserve.
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5. Desglasar la sartén con vinagre de sidra de manzana, raspando los trozos marrones. (Si hay trozos ennegrecidos en la sartén, límpielos antes de agregar el vinagre). Agregue las chalotas y los tallos de remolacha a la sartén y sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine de 5 a 7 minutos, hasta que los tallos comiencen a ablandarse. Agregue las hojas y saltee hasta que las hojas estén blandas y tiernas. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario. Retire la sartén del fuego.
6. Sirva las chuletas con verduras y rodajas de remolacha. Adorne con el crumble de tocino, los trozos de nuez y el queso de cabra. Para 4 personas .